'กิมทอง'ลูกชิ้นเนื้อวัวในตำนาน เปิดขายกว่า60ปีย่านแพร่งภูธร

  • Sunday, October 8, 2017 - 00:00


    สัปดาห์นี้ผมจะพาผู้อ่านไปชิมอาหารย่านแพร่งภูธร ซึ่งถือเป็นแพร่งที่มีร้านอร่อยอุดมสมบูรณ์ที่สุดในบรรดา 3 แพร่ง ผมเลือกแนะนำร้าน "กิมทอง" ลูกชิ้นเนื้อน้ำใส เพราะเป็นเจ้าที่ผมคุ้นเคยรสชาติมาตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมกับญาติๆ ชอบมานั่งกินที่ร้านแล้วซื้อเฉพาะลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้นเอ็นนับร้อยลูกกลับไปบ้านให้แม่ทำก๋วยเตี๋ยวกินกันเป็นประจำ ทำให้ผมประจักษ์ดีถึงความอร่อยของลูกชิ้นที่อยู่ในความทรงจำสุดประทับใจมาตลอด

    ที่ตั้งร้านนี้อยู่ในตึกแถวแพร่งภูธร ซึ่งยังดูมีเอกลักษณ์แบบโบราณ หน้าร้านลูกชิ้นเนื้อติดป้ายเชลล์ชวนชิมรุ่นดึกดำบรรพ์ที่มีรูปแบบแปลกตาไม่เคยพบเห็นที่ไหนมาก่อน คาดว่าจะเป็นร้านแรกๆ ที่ได้ป้ายรับรองจากหม่อมถนัดศรี ส่วนบนตู้ก๋วยเตี๋ยวเขียนว่า กิมทองซึ่งเป็นพ่อของเฮียขวัญ หรือ คุณพสุเจต กาญจนากรกุล ผู้สืบทอดกิจการต่อจากพ่อกิมทอง เปิดขายเป็นเวลานานกว่า 60 ปีแล้ว

    คนแถวนี้เรียกชื่อร้านนี้ว่า ร้านลูกชิ้นเนื้อกรงเหล็ก เพราะร้านมี 2 คูหา ด้านหนึ่งปิดประตูลูกกรงไว้ตลอดเวลา อีกด้านหนึ่งเปิดประตู ทำให้ลูกค้านำลักษณะของร้านมาเรียกให้จดจำง่าย ลูกค้าร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นขาประจำ มักจะชอบสั่งก๋วยเตี๋ยวแห้งหรือน้ำก็ได้ กับลูกชิ้นเนื้อกับลูกชิ้นเอ็นลวกพร้อมน้ำซุปอีกชาม เพราะอย่างที่บอกจุดขายของร้านนี้คือ ลูกชิ้นที่ทำเองปรุงเองให้มีรสชาติอร่อยขนานแท้ เป็นสูตรที่รับมาจากพ่อกิมทอง

    เคล็ดลับคือต้องใช้เนื้อสดใหม่ที่โรงชำแหละเนื้อส่งมาให้เท่านั้น จะไม่ซื้อเนื้อวัวจากเขียงในตลาดเพราะไม่สดเท่ากับโรงชำแหละ พอได้เนื้อมาปุ๊บก็ต้องลงมือทำลูกชิ้นทันทีแบบวันต่อวัน ไม่มีแช่ตู้เย็นค้างไว้หลายคืน ตัวลูกชิ้นก็บีบด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องปั้น ลูกชิ้นจะเหนียวนุ่มอร่อย ส่วนลูกชิ้นเอ็นก็ใช้ส่วนเอ็นที่เหลือจากการแล่เนื้อแล้วมาทำโดยทิ้งไขมัน เทคนิคลูกชิ้นเอ็นคือ ใส่พริกไทยเพื่อดับกลิ่นคาว เวลานำไปต้มทำให้มีกลิ่นหอม

    น้ำที่ต้มลูกชิ้นก็ยังไปใช้ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้ ทำให้มีรสหวานโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส นอกจากลูกชิ้นเนื้อแล้ว มีเนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็นตุ๋น เครื่องในมีหัวใจกับตับเท่านั้น และที่สำคัญร้านนี้ไม่มีกลิ่นคาวเนื้อวัวโชยเหมือนร้านอื่นๆ ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกเฉพาะเส้นหมี่กับเส้นใหญ่ เพราะเป็นสูตรดั้งเดิมเข้ากับก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ขณะที่เส้นเล็กเหมาะกับก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหรือน้ำตกมากกว่า ปกติผมเป็นคนชอบกินเส้นเล็ก นานๆ ถึงจะกินเส้นหมี่สักครั้งก็รู้สึกติดใจทันที ผักก็มีถั่วงอกลวกกับผักโรยอย่างต้นหอมกับขึ้นฉ่าย สนนราคาชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท ลูกชิ้นขายร้อยละ 280 บาท แถมน้ำซุป

    ร้านนี้เปิดขายตั้งแต่เวลา 11.00-16.00 น. หยุด 2 วันคือเสาร์-อาทิตย์ สอบถามเส้นทางความอร่อยเพิ่มเติมโทร.0-2222-0744.

    LEAVE A REPLY

    0 Comments

  • เปลว สีเงิน

    ก็เห็นใจ "อดีตนายกฯ อภิสิทธิ์"! ที่ดิ้นสู้............ ถึงขั้นเตรียมยื่นศาลรัฐธรรมนูญวินิจฉัย ว่าการออกคำสั่ง คสช.ที่ ๕๓/๒๕๖๐ ของนายกฯ เข้าเงื่อนไขการใช้มาตรา ๔๔ หรือไม่? ในความเห็นผมนะ.......
  • บทบรรณาธิการ

    ข้อมูลที่สำคัญในการดำเนินนโยบายแก้ไขปัญหาความไม่สงบในจังหวัดชายแดนภาคใต้กว่า 15 ปีที่ผ่านมาของรัฐบาลไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน โดยการใช้จ่ายงบประมาณสำหรับแก้ไขปัญหาในพื้นที่ ตั้งแต่ปี 2547 จนถึงปีงบประมาณ 2561 รวม 15 ปี งบประมาณ โดยรวมคือ 290,901.6 ล้านบาท
  • เอ็กซ์-ไซท์

    รพ.ตำรวจเตรียมทำวิจัยศึกษาสาเหตุการฆ่าตัวตายของตำรวจ หลังพบเพิ่มมากขึ้น
    แนะตรวจให้ละเอียด ตำรวจท้าเสกฟ้อง รอง ผบ.ตร.-ผบช.น.โต้นักร้องดัง ยันบุกจับกุมที่บ้านดำเนินการตามขั้นตอนของกฎหมาย จะใช้สิทธิฟ้องร้องก็เชิญ รองเลขาฯ อย.เตือนตรวจฉี่ซ้ำแยกแยะชนิดยา เสพติด
    จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยร่วมกับเอกชนผลิตสารเคลือบหมวกกันน็อกกำจัดกลิ่นและฆ่าเชื้อจูงใจคนสวมหมวกวิน
  • x-cite inside

    ปัจจุบันการเรียนรู้ของเด็กได้เปลี่ยนแปลงไป เนื่องจากมีแหล่งเรียนรู้นอกห้องเรียนมากมาย โดยเฉพาะจากสื่อออนไลน์และเทคโนโลยีต่างๆ ที่สามารถเข้าไปพัฒนาการศึกษาของเยาวชนได้โดยไม่ต้องพึ่งตำราและการเรียนในห้องเพียงอย่างเดียว ที่จะทำให้เกิดความเครียดให้แก่ชีวิตพวกเขา รวมทั้งปัญหาสุขภาวะตามมาอีกด้วย
    เมื่อเทศกาลปีใหม่เวียนมาถึง ถือเป็นสัญญาณเริ่มต้นใหม่ของใครหลายๆคน ในการเปิดรับกับสิ่งต่าง ๆ ที่จะเข้ามาในชีวิต บางคนถือโอกาสบอกลาสิ่งไม่ดีในปีเก่า และบางคนใช้ปีใหม่นี้ในการเปลี่ยนแปลงนิสัยและพฤติกรรมการใช้ชีวิตบางอย่างของตัวเอง หรือการเริ่มต้นทำในสิ่งต่าง ๆ ที่ไม่เคยทำ
    โรคติดต่อไม่เรื้อรัง (NCDs) ถือเป็นกลุ่มโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตที่มีความเสี่ยง โดยเฉพาะการกินอาหารที่มากเกินไป รวมทั้งขาดการทำกิจกรรมทางกายที่นำมาโดยโรคอ้วน เบาหวาน หัวใจ ความดันโลหิตสูง อัมพาต อัมพฤกษ์ ที่ทำให้คนบนโลกนี้เสียชีวิตไปมากที่สุด และยิ่งนับวันคนไทยก็มีความเสี่ยงเป็นโรคเหล่านี้มากขึ้น