ขนมจีนไหหลำ 'เจ๊วา-เจ๊หย่ง' ซอยลูกหลวง 8 สี่แยกมหานาค

  • Sunday, November 5, 2017 - 00:00

    ช่วงเวลาเย็นถึงดึกๆ ในย่านตลาดมหานาค-สะพานขาว มีอาหารจานพิเศษร้านหนึ่งที่หากินไม่ได้ง่ายๆ นั่นคือ ร้านขนมจีนไหหลำ เจ๊วา-เจ๊หย่ง แค่ขึ้นชื่อว่าขนมจีนไหหลำก็ชวนให้นักชิมของแปลกอยากลิ้มลองแล้ว ชื่อก็บอกว่าเป็นเมนูของชาวจีนไหหลำที่นำเข้ามาในเมืองไทยนานแล้ว เฉพาะร้านนี้ก็เปิดขายมานานกว่า 50 ปี ถือว่าเป็นสูตรเก่าแก่พอสมควร ใครที่อยากรู้จักขนมจีนไหหลำและชิมรสชาติก็ตามไปชิมได้เลย

    ด้วยขนมจีนไหหลำสูตรต้นตำรับที่ไม่เหมือนใคร จึงทำให้มีลูกค้าถูกอกถูกใจและแวะเวียนมาชิมจนแน่นร้านเกือบตลอดเวลา รูปร่างหน้าตารวมๆ คล้ายก๋วยเตี๋ยว แต่ตัวเส้นขนมจีนคล้ายอูด้งทำจากแป้งข้าวเจ้า มีให้เลือกทั้งแบบน้ำและแห้ง เลือกใส่หมูหรือเนื้อวัว เส้นจะหนึบๆ เมนูของที่นี่ไม่ได้มีเฉพาะก๋วยเตี๋ยว ยังมียำแบบไหหลำให้ลิ้มลองอีกหลายรายการ จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวสูตรไหหลำคือ น้ำซุปรสกลมกล่อม เส้นและเครื่องก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสมของถั่วลิสง เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไหหลำที่กินง่าย กินได้ทุกเพศทุกวัย

    ผมชอบกินตามสูตรดั้งเดิมคือ ขนมจีนเนื้อวัว ตอนนี้ให้นึกถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใสไว้ก่อนเลย เพียงแต่ใช้เส้นกลมๆ ที่สั่งทำพิเศษ เหนียวนุ่มชวนเคี้ยวมาก แต่ทีเด็ดสุดอยู่ที่น้ำซุปใสๆ ให้รสหวานจากน้ำต้มกระดูก ซดได้อร่อยกลมกล่อมดีมาก ส่วนเครื่องเคราที่ใส่มาให้ก็เน้นของสด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทั้งเนื้อสดและผ้าขี้ริ้วสีขาวที่ถูกใจสุดๆ ผ้าขี้ริ้วสดๆ ลวกสุกกรุบกรอบมันดี ส่วนผักที่ใส่มาก็มีเพียงผักกาดดองเท่านั้น พิเศษอีกอย่างก็ตรงโรยงามาด้วย ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำจิ้มกะปิ หรือ “เกี่ยมโก่ย” กะปิอย่างดีหมักกับเหล้าจีนและพริกน้ำส้มตามตำรับไหหลำ ไว้จิ้มดับกลิ่นคาวของเนื้อ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้

    ซดขนมจีนไหหลำแบบน้ำคล่องคอจนหมดชามแล้ว ต้องต่อด้วยแห้งที่ดูคล้ายสตูมากกว่า เส้นขนมจีนสีขาวนอนอยู่ก้นชาม และน้ำราดพร้อมเครื่องเครามาพอขลุกขลิก แค่เห็นก้อนเนื้อส่วนน่องที่ตุ๋นจนเปื่อย หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นโตใส่มาด้วยก็น่ากินแล้ว ไหนจะเอ็นตุ๋นอีก ผ้าขี้ริ้วก็ขาดไม่ได้ คราวนี้นอกจากผักกาดดองแล้ว ยังมีหน่อไม้รวมอยู่ด้วย แล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสงกับงา ชิมน้ำราดออกรสเค็มอมหวานจากซอสหลายชนิดที่เคี่ยวจนข้น

    อย่างที่บอกว่าขนมจีนไหหลำร้านนี้ มีหมูให้เลือกด้วย แยกหม้อกับเนื้อวัวและแยกเครื่องจากกันเป็นสัดส่วน คนที่ไม่กินเนื้อก็สามารถสั่งหมูมากินได้ คนที่ชอบเนื้อก็มียำเนื้อกับผ้าขี้ริ้วให้กินอีกด้วย ปรุงรสได้แซ่บมาก แต่ออกไปทางอีสานมากกว่าไหหลำ เช่นเดียวกับขนมจีน คนไม่กินเนื้อ เลือกสั่งยำหมูยอได้ด้วย

    ร้านขนมจีนไหหลำ เจ๊วา-เจ๊หย่ง ตั้งอยู่ในซอยลูกหลวง 8 ถนนลูกหลวง แขวงสี่แยกมหานาค เปิดเวลา 17.00-23.00 น. (หยุดวันจันทร์ที่ 2 และ 4 ของเดือน) โทร. 0-2281-0444 และ 08–6820–7890

  • เปลว สีเงิน

    ก็เห็นใจ "อดีตนายกฯ อภิสิทธิ์"! ที่ดิ้นสู้............ ถึงขั้นเตรียมยื่นศาลรัฐธรรมนูญวินิจฉัย ว่าการออกคำสั่ง คสช.ที่ ๕๓/๒๕๖๐ ของนายกฯ เข้าเงื่อนไขการใช้มาตรา ๔๔ หรือไม่? ในความเห็นผมนะ.......
  • บทบรรณาธิการ

    ข้อมูลที่สำคัญในการดำเนินนโยบายแก้ไขปัญหาความไม่สงบในจังหวัดชายแดนภาคใต้กว่า 15 ปีที่ผ่านมาของรัฐบาลไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน โดยการใช้จ่ายงบประมาณสำหรับแก้ไขปัญหาในพื้นที่ ตั้งแต่ปี 2547 จนถึงปีงบประมาณ 2561 รวม 15 ปี งบประมาณ โดยรวมคือ 290,901.6 ล้านบาท
  • เอ็กซ์-ไซท์

    รพ.ตำรวจเตรียมทำวิจัยศึกษาสาเหตุการฆ่าตัวตายของตำรวจ หลังพบเพิ่มมากขึ้น
    แนะตรวจให้ละเอียด ตำรวจท้าเสกฟ้อง รอง ผบ.ตร.-ผบช.น.โต้นักร้องดัง ยันบุกจับกุมที่บ้านดำเนินการตามขั้นตอนของกฎหมาย จะใช้สิทธิฟ้องร้องก็เชิญ รองเลขาฯ อย.เตือนตรวจฉี่ซ้ำแยกแยะชนิดยา เสพติด
    จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยร่วมกับเอกชนผลิตสารเคลือบหมวกกันน็อกกำจัดกลิ่นและฆ่าเชื้อจูงใจคนสวมหมวกวิน
  • x-cite inside

    ปัจจุบันการเรียนรู้ของเด็กได้เปลี่ยนแปลงไป เนื่องจากมีแหล่งเรียนรู้นอกห้องเรียนมากมาย โดยเฉพาะจากสื่อออนไลน์และเทคโนโลยีต่างๆ ที่สามารถเข้าไปพัฒนาการศึกษาของเยาวชนได้โดยไม่ต้องพึ่งตำราและการเรียนในห้องเพียงอย่างเดียว ที่จะทำให้เกิดความเครียดให้แก่ชีวิตพวกเขา รวมทั้งปัญหาสุขภาวะตามมาอีกด้วย
    เมื่อเทศกาลปีใหม่เวียนมาถึง ถือเป็นสัญญาณเริ่มต้นใหม่ของใครหลายๆคน ในการเปิดรับกับสิ่งต่าง ๆ ที่จะเข้ามาในชีวิต บางคนถือโอกาสบอกลาสิ่งไม่ดีในปีเก่า และบางคนใช้ปีใหม่นี้ในการเปลี่ยนแปลงนิสัยและพฤติกรรมการใช้ชีวิตบางอย่างของตัวเอง หรือการเริ่มต้นทำในสิ่งต่าง ๆ ที่ไม่เคยทำ
    โรคติดต่อไม่เรื้อรัง (NCDs) ถือเป็นกลุ่มโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตที่มีความเสี่ยง โดยเฉพาะการกินอาหารที่มากเกินไป รวมทั้งขาดการทำกิจกรรมทางกายที่นำมาโดยโรคอ้วน เบาหวาน หัวใจ ความดันโลหิตสูง อัมพาต อัมพฤกษ์ ที่ทำให้คนบนโลกนี้เสียชีวิตไปมากที่สุด และยิ่งนับวันคนไทยก็มีความเสี่ยงเป็นโรคเหล่านี้มากขึ้น