ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ร้านกินประจำ ซ.ประชาราษฎร์บำเพ็ญ 24 ห้วยขวาง

  • Sunday, December 24, 2017 - 00:00


    พูดถึงก๋วยเตี๋ยวไก่สมัยก่อน เมื่อประมาณ 50-60 ปีก่อน ต้องเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยขายในราคาถูก แต่ก๋วยเตี๋ยวไก่ทุกวันนี้เริ่มปรับเปลี่ยนหน้าตามาเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระใส่เครื่องเทศยาจีน เนื้อไก่มีให้เลือก ทั้งไก่ฉีก และชิ้นส่วนต่างๆ ทั้งปีก น่อง ขา ข้อ คอ เลือด รวมทั้งเครื่องใน ซึ่งมีรสชาติอร่อยคล้ายก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น บางคนที่ไม่ชอบกลิ่นเป็ดจึงหันมานิยมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมากขึ้นกว่าเมื่อก่อน

    สัปดาห์นี้ผมขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นร้านย่านห้วยขวาง ที่มีชื่อว่า “ร้านกินประจำ” ตั้งอยู่ในซอยประชาราษฎร์บำเพ็ญ 24 ซึ่งเปิดขายได้ไม่นาน เจ้าของร้านคือ คุณศิชนา ปลอดภัย และคุณมนตรี บูชากานนท์ เจ้าของสูตรที่มีฝีมือการทำอาหารอร่อย โดยเฉพาะเรื่องการทำน้ำซุปหอมหวานกลมกล่อม ก่อนหน้านี้ก็เปิดขายบะหมี่ราเมน ก่อนจะมาขายก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรเฉพาะไม่เหมือนใคร

    คุณมนตรีประยุกต์จากสูตรดั้งเดิมของอากงทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นให้กินที่บ้าน แล้วปรับปรุงรสชาติใหม่โดยใส่เครื่องเทศยาจีนกว่า 20 ชนิด เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก เก๋ากี๊ เห็ดหอม ข่าแก่ ขิงแก่ กระเทียม พริกไทยและใบเตยปั่นละเอียด ทำเองห่อเองไม่ได้ซื้อผงปรุงสำเร็จรูปแต่อย่างใด คุณมนตรีบอกเคล็ดลับโดยไม่หวงสูตรว่า น้ำซุปต้มโครงไก่เพื่อให้มีรสหวานกลอมกล่อมตามธรรมชาติ หรือรสอูมามิ และใส่ใบโหระพาสับในห่อผ้าเครื่องเทศเพื่อให้มีกลิ่นหอม ส่วนหัวไชเท้าจะทำให้มีรสหวานโดยไม่ต้องใช้มะระตุ๋นเหมือนร้านอื่นๆ

    วิธีทำน้ำซุปเริ่มจากล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ในน้ำต้มเดือดแล้วเททิ้ง 1 รอบ ก่อนจะต้มอีกครั้งแล้วตักฟองทิ้งเพื่อนำไปตุ๋นพวกชิ้นส่วนไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือและน้ำตาลทราย ได้รสชาติเค็มหวานพอดี ไก่เปื่อยนุ่มกำลังดี ไม่เหนียวและไม่เละจนยุ่ย เคี้ยวเพลิน ซึ่งมีให้เลือกทั้งน่อง ขา ข้อและเลือด จะกินแบบเส้นเล็กน้ำหรือบะหมี่แห้งก็อร่อย

    นอกจากก๋วยเตี๋ยวไก่แล้ว ร้านนี้ยังมีก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่ทอด ข้าวหน้าน่องไก่ตุ๋น ข้าวยำไก่แซบ ข้าวแกงกะหรี่ไก่ หรือหมูทอด ปีกไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ส้มตำ ลาบและหมูแดดเดียว เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. สอบถามเพิ่มเติม โทร.06-2924-6589 และ 06-2859-2246.

    LEAVE A REPLY

    0 Comments

  • เปลว สีเงิน

    ก็เห็นใจ "อดีตนายกฯ อภิสิทธิ์"! ที่ดิ้นสู้............ ถึงขั้นเตรียมยื่นศาลรัฐธรรมนูญวินิจฉัย ว่าการออกคำสั่ง คสช.ที่ ๕๓/๒๕๖๐ ของนายกฯ เข้าเงื่อนไขการใช้มาตรา ๔๔ หรือไม่? ในความเห็นผมนะ.......
  • บทบรรณาธิการ

    ข้อมูลที่สำคัญในการดำเนินนโยบายแก้ไขปัญหาความไม่สงบในจังหวัดชายแดนภาคใต้กว่า 15 ปีที่ผ่านมาของรัฐบาลไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน โดยการใช้จ่ายงบประมาณสำหรับแก้ไขปัญหาในพื้นที่ ตั้งแต่ปี 2547 จนถึงปีงบประมาณ 2561 รวม 15 ปี งบประมาณ โดยรวมคือ 290,901.6 ล้านบาท
  • เอ็กซ์-ไซท์

    รพ.ตำรวจเตรียมทำวิจัยศึกษาสาเหตุการฆ่าตัวตายของตำรวจ หลังพบเพิ่มมากขึ้น
    แนะตรวจให้ละเอียด ตำรวจท้าเสกฟ้อง รอง ผบ.ตร.-ผบช.น.โต้นักร้องดัง ยันบุกจับกุมที่บ้านดำเนินการตามขั้นตอนของกฎหมาย จะใช้สิทธิฟ้องร้องก็เชิญ รองเลขาฯ อย.เตือนตรวจฉี่ซ้ำแยกแยะชนิดยา เสพติด
    จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยร่วมกับเอกชนผลิตสารเคลือบหมวกกันน็อกกำจัดกลิ่นและฆ่าเชื้อจูงใจคนสวมหมวกวิน
  • x-cite inside

    ปัจจุบันการเรียนรู้ของเด็กได้เปลี่ยนแปลงไป เนื่องจากมีแหล่งเรียนรู้นอกห้องเรียนมากมาย โดยเฉพาะจากสื่อออนไลน์และเทคโนโลยีต่างๆ ที่สามารถเข้าไปพัฒนาการศึกษาของเยาวชนได้โดยไม่ต้องพึ่งตำราและการเรียนในห้องเพียงอย่างเดียว ที่จะทำให้เกิดความเครียดให้แก่ชีวิตพวกเขา รวมทั้งปัญหาสุขภาวะตามมาอีกด้วย
    เมื่อเทศกาลปีใหม่เวียนมาถึง ถือเป็นสัญญาณเริ่มต้นใหม่ของใครหลายๆคน ในการเปิดรับกับสิ่งต่าง ๆ ที่จะเข้ามาในชีวิต บางคนถือโอกาสบอกลาสิ่งไม่ดีในปีเก่า และบางคนใช้ปีใหม่นี้ในการเปลี่ยนแปลงนิสัยและพฤติกรรมการใช้ชีวิตบางอย่างของตัวเอง หรือการเริ่มต้นทำในสิ่งต่าง ๆ ที่ไม่เคยทำ
    โรคติดต่อไม่เรื้อรัง (NCDs) ถือเป็นกลุ่มโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตที่มีความเสี่ยง โดยเฉพาะการกินอาหารที่มากเกินไป รวมทั้งขาดการทำกิจกรรมทางกายที่นำมาโดยโรคอ้วน เบาหวาน หัวใจ ความดันโลหิตสูง อัมพาต อัมพฤกษ์ ที่ทำให้คนบนโลกนี้เสียชีวิตไปมากที่สุด และยิ่งนับวันคนไทยก็มีความเสี่ยงเป็นโรคเหล่านี้มากขึ้น