"ศิริพรโภชนา"เยื้องกทม. ข้าวหมูแดง-ต้มยำหัวปลา
ผมชอบกินข้าวหมูแดงตั้งแต่เริ่มจำความได้ ข้าวหมูแดงร้านนำเกียรติสี่แยกถนนนิพัทธ์อุทิศ 1 ตัดกับถนนธรรมนูญวิถี ที่ตรงมาจากสถานีชุมทางรถไฟหาดใหญ่ เป็นข้าวหมูแดงร้านแรกที่ผมได้กิน ทุกวันนี้ก็ยังขายอยู่แต่ก็ทรุดโทรมไปตามสภาพ แต่ก็ยังเป็นร้านข้าวหมูแดงในดวงใจของผม
ร้านข้าวหมูแดงในกรุงเทพฯ มีมากมายหลายร้าน เมื่อก่อนต้องยกให้ร้านข้าวหมูแดงที่หาบ
ขายอยู่ที่ท้องสนามหลวง เดี๋ยวนี้ร้านข้าวหมูแดงเจ้าเก่าได้ทิ้งหาบ เข้าไปเปิดขายในตึกแถวร่ำรวยกันไปถ้วนหน้า
มีร้านข้าวหมูแดงที่ถนนมหรรณพ เยื้องๆ กับศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร ชื่อร้านศิริพรโภชนา เดินผ่านร้านนี้ทีไรเป็นต้องเห็นตู้หมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ ที่โชว์อยู่หน้าร้าน อดใจไม่ไหวต้องแวะเข้าไปกินข้าวหมูแดงอย่างน้อย 1 จาน
ข้าวหมูแดงร้านศิริพรโภชนาเป็นข้าวหมูแดงสูตรดั้งเดิม ที่มีขายย่านหน้า กทม. คือมีครบทั้งหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ที่ต้มจนสีคล้ำ ต้นหอมสดๆ ก็มีให้กินแกล้มข้าวหมูแดงไม่อั้น นอกจากนี้ยังมีพริกชี้ฟ้าสีเขียวสด ซึ่งกินกับข้าวหมูแดงท่านว่าอร่อยนักแล
นอกจากข้าวหมูแดงแล้ว ร้านนี้ยังมีข้าวสตูเนื้อ มีข้าวต้มเป็ด มีต้มยำปลา ที่คนนิยมสั่งกันมากคือต้มยำหัวปลา ต้มจืดนานาชนิด เนื้อปลาผัดคึ่นฉ่าย คะน้าหมูกรอบ
ผมชอบสั่งข้าวหมูแดงครบเครื่องคือใส่ทุกอย่าง นอกจากจะมีน้ำราดข้าวหมูแดงแล้ว ยังต้องใส่ซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านขึ้นอีก
ถ้าเป็นข้าวหมูแดงร้านอื่นแค่นี้ก็น่าจะพอแล้ว แต่ถ้าเป็นร้านศิริพรโภชนาต้องสั่งต้มยำหัวปลามาซดอีกชาม เพราะหัวปลาต้มยำร้านนี้รสชาติจัดจ้านอย่าบอกใคร ทั้งเผ็ด ทั้งเปรี้ยว ทั้งอร่อย
เจ้าของร้านคือ เฮียเปี๊ยก หรือคุณประโพธ พงศ์มั่นจิต วัย 60 ปีต้นๆ ที่เป็นเจ้าของร้านรุ่นที่สาม โดยรุ่นแรกคืออาก๊ง รุ่นสองคือพ่อ ที่ช่วยกันขายสมัยที่ต้องหาบไปขายสนามหลวง ข้างๆ ศาลเจ้าพ่อหลักเมือง หลังจากนั้นก็ย้ายมาขายที่ร้านถนนมหรรณพเมื่อปี 2501
ชื่อร้านศิริพรโภชนาอย่าเข้าใจผิดเหมือนผม ที่คิดว่าเมียเฮียเปี๊ยกหรือลูกสาวชื่อศิริพร คนที่ตั้งชื่อให้ร้านนี้เป็นหลวงพ่อที่พ่อเฮียเปี๊ยกนับถือ และชื่อนี้ก็เป็นมงคลนามทำให้ข้าวหมูแดงร้านนี้ขายดิบขายดี
เฮียเปี๊ยกฟันธงว่าข้าวหมูแดงในประเทศไทยมีจุดกำเนิดจากท้องสนามหลวง ตั้งแต่งานพระเมรุ ร.8 มีเจ้าของสูตรจากเมืองจีนมาขาย ก๊งและเตี่ยเฮียเปี๊ยกก็ได้สูตรข้าวหมูแดงมาอย่างไม่ตกหล่น ซึ่งเฮียเปี๊ยกบอกว่าก็มีอย่างที่เห็น คือ หมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ต้ม น้ำราด
ข้าวหมูแดงของแท้เฮียเปี๊ยกบอกว่าต้องมีครบทุกอย่าง ทั้งหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ต้ม ไม่ได้แยกเป็นข้าวหมูแดงที่มีแต่หมูแดง หรือข้าวหมูกรอบที่มีแต่หมูกรอบ แต่ข้าวหมูแดงก็แล้วแต่ลูกค้าจะสั่งว่าไม่เอาอะไรบ้าง เช่นไม่ใส่กุนเชียง ไม่ใส่หมูกรอบ ไม่ใส่ไข่ก็ว่ากันไป
นอกจากข้าวหมูแดงแล้วยังมีข้าวสตูเนื้อ แกงกะหรี่เนื้อ-หมู แต่เฮียเปี๊ยกขี้เกียจทำแกงกะหรี่ จึงได้ตัดแกงกะหรี่ออกไปเหลือแต่สตู ร้านนี้มีเมนูพิสดารคือเอาข้าวหมูแดงราดด้วยน้ำสตู ซึ่งก็จะมีรสชาติอร่อยไปอีกแบบ
ต้มยำหรือต้มจืดร้านนี้ถ้าเป็นอาหารทะเล จะมีแต่เนื้อปลาหรือหัวปลาเท่านั้น ไม่มีกุ้ง ปลา
หมึก หรือหอย สรุปว่าอาหารทะเลร้านนี้มีแค่ปลาอย่างเดียว จะสั่งให้เอาปลาผัดกับคึ่นฉ่ายหรือผัดกับอะไรก็ได้ จะให้เอาปลามาทำต้มยำหรือต้มจืดก็ได้ ถ้าไม่กินปลาก็มีหมู ไก่ ให้เลือก
แต่มาร้านนี้แล้วถ้าไม่สั่งต้มยำหัวปลาก็เหมือนมาไม่ถึง เฮียเปี๊ยกบอกว่าได้สูตรจากเพื่อนๆ ที่เป็นกุ๊กร้านไหหลำ เริ่มนำมาขายพร้อมกับข้าวหมูแดงเมื่อปี 2516 ซึ่งเป็นปีที่เฮียเปี๊ยกเข้ามา
ขายอย่างเต็มตัว
สนนราคาร้านนี้เริ่มต้นที่ 30 บาท ถ้าเป็นข้าวหมูแดง จาก 30 บาทก็จะเป็น 45 บาท 55 บาท และสูงสุดไม่เกิน 80 บาท
ร้านนี้เปิดขายทุกวัน ถ้าเป็นข้าวหมูแดงเริ่มตั้งแต่ 8 โมงเข้า ถ้าอยากกินต้มยำหัวปลาต้องรอให้ถึงเวลา 9 โมงครึ่ง ทุ่มตรงร้านปิดเพื่อพักผ่อน ขอรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เฮียเปี๊ยก โทร.08-3804-3435.
