จังหวัดอำนาจเจริญนอกจากจะมีสถานที่ท่องเที่ยวขึ้นชื่อไม่เป็นที่สองรองจังหวัดใดแล้ว เรื่องอาหารการกินก็ยังถูกปากถูกใจนักชิม จนบางครั้งต้องซื้อติดมือกลับบ้าน
ร้านสำราญตั้งอยู่เลขที่ 90-92 หมู่ 19 ถ.ชยางกูร ต.บุ่ง อ.เมือง จ.อำนาจเจริญ ตรงข้ามกับ สภ.อ.เมือง จำหน่ายเนื้อแผ่นหรือที่ชาวอีสานเรียกว่าเนื้อแห้ง ให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนมาเป็นเวลากว่า 50 ปีแล้ว
นางราตรี ราชา อายุ 60 ปี เจ้าของร้าน เล่าว่า มารดาซึ่งเสียชีวิตไปแล้วเป็นผู้สอนสูตรให้ทำจนเป็น จึงทำออกขาย จากเดิมเป็นเพียงร้านเล็กๆ ต่อมาก็มีลูกค้ามากขึ้น เพราะไม่ใช่เฉพาะชาว จ.อำนาจเจริญ เท่านั้นที่นิยมบริโภค ชาวจังหวัดใกล้เคียงก็พากันมาซื้อ จึงขยายกิจการออกไปเป็น 3 ห้อง โดยขายลาบ ก้อย น้ำตก ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวอีสานควบคู่กันไปด้วย
สำหรับเนื้อแผ่นที่ทำจำหน่ายมีทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู โดยเนื้อวัวจะเอาบริเวณขาหลังมาทำ เนื้อหมูก็ต้องบริเวณสะโพก วันหนึ่งจะใช้ 80-100 กิโลกรัม เอามาแล่เป็นแผ่นบางๆ ใส่กะละมังคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ทั้งน้ำตาล น้ำปลา เกลือ ซอสปรุงรส โดยต้องปรุงรสชาติให้พอเหมาะ หากชอบหวานก็เติมน้ำตาลให้มากหน่อย
สำหรับสูตรที่ร้านจะใช้เนื้อ 100 กิโลกรัม น้ำปลา 10 ขวด น้ำตาล 20 กิโลกรัม ซอสปรุงรส 9 ขวด และเกลือจำนวนหนึ่ง รสชาติก็จะออกหวานๆ นิดๆ เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมเข้าที่กันดีแล้วก็นำไปตากแดดในตะแกรงขนาดกว้าง 1 เมตร ยาว 3 เมตร หากแดดจัดๆ วันเดียวก็ใช้ได้ หากเป็นฤดูฝนไม่มีแดดก็จะใช้เตาย่างช่วย โดยใช้เวลา 1-2 วันถึงแห้ง จากนั้นก็นำมาตัดเป็นแผ่นขนาด 10x10 ซม. จำหน่ายกิโลกรัมละ 420 บาท หรือแผ่นละ 20 บาท
นางราตรีกล่าวว่า แม้ปัจจุบันเศรษฐกิตฝืดเคืองก็ไม่กระทบกับยอดจำหน่าย เพราะมีลูกค้ามาซื้ออย่างสม่ำเสมอ สร้างรายได้ให้วันละกว่า 5 พันบาท ซึ่งนับว่าการต่อสู้ชีวิตมาจนถึงวันนี้ประสบความสำเร็จอย่างที่หวังไว้ เพราะสามารถส่งลูกเรียนจนสำเร็จปริญญาตรีรับราชการสร้างรากฐานได้อย่างมั่นคง ทุกวันนี้หลังว่างจากงาน ลูกๆ ก็จะมาช่วยกันทำเนื้อแผ่น เนื่องจากสำนึกอยู่เสมอว่าอาชีพทำเนื้อแผ่นทำให้มีวันนี้ มีอนาคตที่สดใจจากน้ำพักน้ำแรง 2 มือของแม่
สนธยา ทิพย์อุตร รายงาน
