76570
05/09/2020 13:33
05/09/2020 13:33
หนึ่งราดหน้ายอดผัก ปากซอยจรัญ 1/1 สูตรเด็ดหมูหมักนุ่ม คะน้ากรอบ หอมกลมกล่อม
<p></p>
<p>“ราดหน้า” เป็นก๋วยเตี๋ยวที่หากินได้ทั่วไป และมีวิธีการทำที่ไม่ค่อยยุ่งยากมากนัก เพราะใช้น้ำซุปต้มกระดูกผสมกับแป้งมัน ต้มให้เดือดจนน้ำเหนียวข้นพร้อมเติมซอสปรุงรส จากนั้นนำเนื้อหมูหมักและยอดผักคะน้าใส่ลงไป ต้มจนสุก ก็ตักขึ้นมาราดหน้าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดกับซีอิ๊วดำไว้แล้ว ก็เป็นอันเสร็จพิธี</p>
<p>ด้วยสูตรการหมักหมูและทำน้ำราดหน้าที่มีส่วนผสมแตกต่างกันนั้น จึงทำให้ราดหน้าแต่ละร้านอร่อยไม่เหมือนกัน แถมทุกวันนี้ยังมีร้านราดหน้าที่ใส่เครื่องเคียงหรือวัตถุดิบต่างๆ เพิ่มเติมลงไป เช่น ใส่กุ้งและปลาหมึก เป็นราดหน้าทะเล บางเจ้าก็มีผักหลายชนิด รวมทั้งใส่เห็ดเข้าไปด้วย เพื่อเน้นสีสันและเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น</p>
<p>แต่ผมกลับชอบราดหน้าแบบรสชาติดั้งเดิมมากกว่า คือ ใส่เฉพาะหมูหมักกับยอดผักคะน้าเท่านั้น ล่าสุด ผมได้ไปชิมร้าน “หนึ่ง” ราดหน้ายอดผัก ซึ่งเป็นร้านรถเข็นแบบติดดินจริงๆ ตั้งโต๊ะ-เก้าอี้ขายอยู่ริมถนน บริเวณปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 1/1 ตรงข้ามวัดท่าพระ ซึ่งผมเคยกินหลายครั้งแล้วรู้สึกอร่อยทุกครั้งที่กิน รสชาตินั้นไม่เคยเปลี่ยนแปลง จนผมแน่ใจที่จะนำเรื่องราวความอร่อยของร้านนี้มาแนะนำ</p>
<p>เจ้าของร้าน “หนึ่ง” ราดหน้ายอดผัก คือ คุณสมชาย รัตนกาญจนวงษ์ และภรรยาคู่ชีวิตขายราดหน้าเป็นเวลา 12 ปีแล้ว แม้จะเป็นร้านที่ขายริมถนนและมีร่มคันใหญ่เอาไว้บังแดด แต่มีลูกค้าประจำทั้งในย่านท่าพระ และลูกค้าจากที่อื่นก็ยังตั้งใจมากินราดหน้าเจ้านี้ เพราะความอร่อยไม่ได้มีเพียงแค่ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเท่านั้น แต่ยังมี “ผัดซีอิ๊ว” ที่มีความหอมอร่อยเป็นจุดเด่นของร้านนี้อีกด้วยเช่นกัน</p>
<p>ร้านนี้หากมองแบบผิวเผินหรือยังไม่ได้ลองกิน อาจจะไม่รู้ว่าทำราดหน้ากับผัดซีอิ๊วได้อร่อยเลิศรส จุดเด่นราดหน้าร้านนี้ที่ทำให้ผมติดใจคือ “หมูหมัก” ซึ่งใช้เนื้อส่วนสะโพก หั่นให้ได้ขนาดพอดีคำ ชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป แล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาว ง่วนเชียงสูตร 1 ใส่น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำมันหมูและพริกไทย ใช้เวลาหมักนาน 1 วันเต็มๆ ก็ได้หมูหมักนุ่มอร่อย มีรสหวานติดปลายลิ้น</p>
<p>อีกหนึ่งทีเด็ดคือ “ยอดผักคะน้า” ซึ่งกรอบมาก เคี้ยวยังไงก็ไม่เจอเสี้ยน เพราะร้านนี้ปอกเปลือกก้านคะน้าทิ้งไปเยอะมาก เหลือแต่ส่วน “ข้อคะน้า” อ่อนๆ และส่วนใบที่สวยสดและกรอบ</p>
<p>ผมสังเกตเห็นว่าผักคะน้าจะกรอบได้นั้นไม่จำเป็นต้องนำไปแช่ตู้เย็นหรือแช่น้ำแข็งเสมอไป โดยหลังจากที่ล้างผักคะน้าจนไม่เหลือสารเคมีต่างๆ แล้ว ก็จะนำผักคะน้าที่ปอกเปลือกแล้วนำไปต้มในกระทะที่มีน้ำซุปกระดูกหมูโดยที่ยังไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น จากนั้นก็นำขึ้นมาผึ่งกับพัดลมเพื่อไล่ความร้อนออกไปให้หมด โดยไม่ต้องแช่น้ำแข็งก็ทำให้ผักกรอบได้ แถมผักยังไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำหรือสีดำอีกด้วย</p>
<p>สำหรับน้ำราดหน้าก็เริ่มจากเตรียมทำน้ำซุปที่ต้มด้วยกระดูกหมูส่วนสันหลังที่เรียกว่าเล้ง ซึ่งทำให้น้ำซุปมีรสหวานโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ เจียวกระเทียมและใส่เต้าเจี้ยว เทน้ำซุปลงไป รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ผักคะน้าทั้งต้น ลวกพอสุกแล้วนำขึ้นมาผึ่งลมและหั่นอย่างที่ผมบอกไว้ข้างต้น</p>
<p>จากนั้นใส่หมูหมักลงในกระทะ เติมแป้งมันที่ผสมกับซอสปรุงรสสูตรเฉพาะตัว รอจนน้ำเหนียวข้นก็นำไปราดก๋วยเตี๋ยว จุดเด่นคือ น้ำราดหน้าจะไม่คืนตัวเป็นน้ำเหลวๆ ใสๆ หากยังคงความเหนียวหนืดได้นานหลายชั่วโมง</p>
<p>จะว่าไปแล้ว ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าก็มีองค์ประกอบหลายอย่างที่ต้องดีเหมือนกัน ทั้งหมูหมัก น้ำราดหน้า ผักคะน้า แล้ว ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งร้านนี้นำเส้นใหญ่และเส้นหมี่ไปคั่วกับน้ำมันหมูจนเส้นสีเหลืองหอมน่ากินก่อนที่จะนำไปทำราดหน้าและผัดซีอิ๊ว</p>
<p>ร้านนี้คัดเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพ คือ เน้นความเหนียวและนุ่ม โดนความร้อนจัดๆ แล้วเส้นไม่ยุ่ยเละ ถ้าหากใครที่ชอบกินผัดซีอิ๊ว ผมรับรองว่าไม่ผิดหวัง เพราะคุณสมชายผัดเส้นใหญ่และเส้นหมี่ได้แห้งมากๆ เส้นไม่ติดกันเป็นก้อนหรือแฉะเหมือนร้านอื่นๆ โดยเฉพาะยังได้กลิ่นหอมกรุ่นติดกลิ่นกระทะนิดๆ มาด้วย</p>
<p>สนนราคาถูกและคุ้มค่าเพียง 35-40 บาท เปิดขายตั้งแต่เวลา 08.30-14.30 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ ก่อนจะไปกินให้โทร.ถามหรือสั่งทำใส่ถุงล่วงหน้าได้ที่เบอร์ 08-4160-8530.</p>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
https://www.thaipost.net/main/detail/76570
ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว, ราดหน้า, ราดหน้าท่าพระ, ร้านอร่อยท่าพระ, หนึ่งราดหน้ายอดผัก
FALSE
FALSE
ADD
https://storage.thaipost.net/main/uploads/photos/big/20200901/image_big_5f4de741761f3.jpg
152
06/04/2026 16:36
04/12/2017 18:34
"หลับจับ" ราดหน้ากวางตุ้ง ร้าน "เชนชวนชิม" ถนนจันทน์
<p></p>
<p>ถนนจันทน์ ถือได้ว่าเป็นถนนสายอาหารเส้นทางหนึ่งที่รวบรวมของกินอร่อยๆ ไว้มากมาย สัปดาห์นี้ผมจะพาไปชิมราดหน้าสูตรโบราณที่มีชื่อเรียกตามภาษาจีนกวางตุ้งว่า “หลับจับ” เป็นราดหน้าที่ใส่เครื่องเคราไว้มากมายหลายอย่าง หรือ “ราดหน้ารวมมิตร” นั่นเอง</p>
<p>ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับร้านนี้มีชื่อว่า “เชนชวนชิม” สถานที่ตั้งอยู่ริมถนนจันทน์ ระหว่างซอย 18\8 กับซอย 20 อยู่ตรงข้ามร้านทอง ปากซอยจันทน์ 31 เจ้าของร้านคือ คุณราเชนทร์ หรือเฮียเชน ที่เป็นผู้สืบทอดการทำราดหน้ากวางตุ้งสูตรโบราณมาจากคุณแม่ที่เริ่มขายอาหารเมื่อ 70 กว่าปีก่อนอยู่แถวตลาดบางรัก และได้ย้ายมาขายอยู่ที่ถนนจันทน์ สะพาน 3 ตั้งแต่ปี 2527 ทุกวันนี้มอบให้ลูกชายคือ คุณโชคชัย เป็นผู้ดูแลกิจการรุ่นที่ 3</p>
<p>ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการทำอาหารกวางตุ้ง แต่ที่โดดเด่นเป็นเมนูขายดีร้านนี้คือ “หลับจับ” ซึ่งเป็นเมนูราดหน้าที่ไม่เหมือนใคร ในจานจะใส่เครื่องมากมาย ประกอบด้วยเนื้อหมูหมัก หมูแดง "น่าจะมีร้านเดียวที่ใส่หมูแดงในก๋วยเตี๋ยวราดหน้า" กุ้งทะเล ปลาหมึกสด และปลาหมึกแช่ โดยมีเส้นให้เลือก คือ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ และเส้นบะหมี่ แค่วิธีการผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวก็แปลกกว่าที่อื่นแล้ว คือ ต้องผัดให้หอมกรุ่นน่ากินและมีกลิ่นกระทะจางๆ ติดมาด้วย</p>
<p>ถ้าเป็นเส้นใหญ่ต้องใส่น้ำมันหอยก่อนผัด เส้นหมี่ก็ไม่เหมือนใคร คือ ผัดให้เส้นแข็งกรอบ และเส้นบะหมี่ ต้องเลือกบะหมี่สดเท่านั้น นำไปนึ่งแล้วลวกให้แป้งหลุดออก ผัดให้เกรียม ส่วนน้ำราดหน้าก็จะทำแบบจานต่อจาน ไม่ทำไว้ล่วงหน้า โดยทำตามสูตรโบราณของจีนกวางตุ้
แทงบอลวันนี้ ง คือ ต้องมีรสเค็มนำหวาน ผัดกับผักคะน้าคัดมาแต่ก้านอ่อนๆ กรอบนุ่มลิ้น ใส่เหล้าจีนและน้ำมันหอยปรุงรสให้กลมกล่อม นำมาราดบนเส้นแค่พอขลุกขลิกแล้วเสิร์ฟร้อนๆ อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม เมนูนี้ราคาจานละ 60 บาท
สล็อต789 แต่ถ้าอยากกินราดหน้าหมูอย่างเดียว (เรียกตามภาษากวางตุ้งว่า “จี้หยก”) จานละ 40 บาท</p>
<p>ไม่เพียงเท่านั้น อีกหนึ่งความอร่อยที่น่าลองคือ “จับหวุ่ยฝาน”
เว็บแทงหวย หรือข้าวผัดราดหน้ากวางตุ้ง เมนูโบราณที่หากินได้ยากและน่าจะมีขายเพียงร้านเดียว โดยใช้ข้าวผัดกับไข่แล้วราดหน้าด้วยหลับจับ รสชาติกลมกล่อม ถ้าสั่งรวมมิตรจานละ 70 บาท ถ้าใส่หมูหรือไก่ จานละ 50 บาท</p>
<p>นอกจากนี้ ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย เช่น สุกี้ ซึ่งมีทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม โดยใช้ส่วนผสมมากถึง 17 อย่างทำน้ำจิ้ม เช่น เต้าหู้ยี้แดง ซอสพริก น้ำตาลปี๊บที่สั่งจากเจ้าประจำ และอีกเมนูที่ขายดีเช่นกัน คือ กะเพราเนื้อปูราดข้าว อร่อยแปลกแหวกแนวไม่เหมือนใคร ราคาจานละ 80 บาท
เว็บสล็อตเว็บทดลอง และปิดท้ายด้วยโกยซีหมี่ที่ไม่เหมือนกับร้านทั่วไป เส้นบะหมี่ร้านนี้ไม่ได้ทอดให้กรอบ แต่นำไปนึ่งลวกและผัดให้หอมกลิ่นกระทะ เติมด้วยซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่วคุณภาพดี อร่อยสุดๆ</p>
<p>ร้านนี้เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-02.00 น. โทรสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 08-1826-2876 และ 0-2212-4422.</p>
<p style="text-align: center;"></p>
https://www.thaipost.net/main/detail/152
ราดหน้า, อาหาร, เอก โอชา
FALSE
FALSE
ADD
https://tpn-data.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/uploads/photos/mid/20171204/5a253170c5483.png