55875 30/01/2020 13:29 30/01/2020 13:29 'สุณีข้าวหมูแดง' ความอร่อยริมทางรถไฟตลาดพลู   “ตลาดพลู” เพราะเป็นสถานที่ได้ชื่อว่า เป็นชานชาลาแห่งความอร่อย เป็นแหล่งรวบรวมของกินหลากหลายชนิด ร้านที่เปิดขายมานานและมีจุดเด่นในเรื่องความอร่อยจนถึงกับมีลูกค้าอุดหนุนไม่ขาดสาย ร้านที่ว่านี้คือ "สุณี" ข้าวหมูแดง สภาพร้านนั้นไม่ได้ขายอยู่ในตึกอาคาร แต่เป็นร้านขนาดเล็กๆที่ต้้งอยู่ในเพิง มีโต๊ะนั่งไม่กี่ตัวเท่านั้น ตั้งรวมปะปนอยู่กับร้านอาหารอีกหลายเจ้า ซึ่งเปิดขายอยู่ริมทางรถไฟ สถานีตลาดพลู มาเป็นเวลานานกว่า 60 ปีแล้ว โดยคุณป้าสุณี ลิมป์เฉลิม เป็นผู้บุกเบิกรุ่นแรก ขายตั้งแต่สมัยยังสาวๆจนทุกวันนี้ปล่อยให้รุ่นลูกเข้ามาสืบทอดและดูแลกิจการแทน ส่วนป้าสุณีก็มาช่วยเก็บเงินเป็นบางเวลา จุดเด่นหมูแดงร้านนี้นอกจากเรื่องรสชาติความอร่อยที่ทุกคนต้องยอมรับแล้ว ในเรื่องคุณภาพสดใหม่และปริมาณคุ้มค่า รวมทั้งเรื่องราคาก็เป็นจุดเด่นสำคัญของร้านนี้ เพราะใส่ของให้แบบเต็มจานโดยไม่กลัวขาดทุน โดยนับเป็นเวลากว่า 20 ปีที่ผ่านมาตรึงราคาจานละ 30 บาทเท่านั้น และเพิ่งจะขยับขึ้นเป็น 35 บาทเมื่อเร็วๆนี้ ซึ่งแทบจะหากินในราคานี้ได้ยากแล้ว คำแรกที่ได้ลองชิม ผมเลือกตักหมูกรอบก่อนเป็นอันดับ เพราะตัวหมูกรอบถือเป็นพระเอกประจำร้านที่ดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก นอกจากความกรอบนอกนุ่มในที่เคี้ยวเพลินไม่มีสะดุด ไม่มีน้ำมันเยิ้มไหลจากหมูกรอบออกมาแล้ว ยังได้รสชาติของน้ำซอสแสนอร่อยที่ไม่เหมือนใคร คุณป้าสุณี เผยว่าเป็นข้าวหมูแดงสูตรเหมยโจ ซึ่งเป็นตำบลหนึ่งในเมืองจีน สำหรับหมูแดงจะเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันนอกมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ จนเข้าเนื้อ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านให้สุกหอม สังเกตดูว่าหมูแดงของที่นี่จะไม่มีมัน แต่ถ้าลองชิมแล้วก็ยังได้ความนุ่มหอม มีรสหวานๆเค็มๆเล็กน้อย ส่วนหมูกรอบ ก็จะเลือกใช้หมูสามชั้นที่เน้นชั้นของเนื้อมากกว่ามัน วิธีทำจะค่อนข้างแปลกกว่าร้านอื่นๆ แต่ก็ได้หมูกรอบอร่อยไม่น้อยคือ ปกติจะนำหมูสามชั้นไปต้มก่อนแล้วใช้เหล็กแหลมทิ่มให้เป็นรูพรุนๆเพื่อให้น้ำมันหมูไหลออกจนหมด แต่เจ้านี้ไม่ใช้วิธีต้ม แต่นำหมูสามชั้นไปย่างบนเตาถ่านจนกระทั่งสุกตามเคล็ดลับเฉพาะของทางร้าน ได้หนังกรอบ เนื้อนุ่มหอม ส่วนกุนเชียง ก็จะเลือกและคัดสรรมาเป็นพิเศษจากร้านเจ้าประจำ โดยเน้นที่กุนเชียงไม่มันมาก ไฮไลท์เจ้านี้ก็คือ น้ำซอสสีแดงราดข้าวที่ต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ จะใช้กระดูกหมูส่วนสันหลังหรือที่เรียกว่า เล้ง มาเคี่ยวเป็นน้ำซุป จากนั้นผสมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เคี่ยวรวมกันจนได้ที่ และจะใส่งาขาวเยอะเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่หอมละมุน ลองชิมน้ำราดแล้วรสชาติกลมกล่อมกำลังดี มีรสหวานเค็มได้ที่ หากจะเพิ่มความจัดจ้านอีกนิดก็ยังมีน้ำจิ้มซีอิ้วผสมน้ำส้ม และพริกไว้กินแก้เลี่ยนอีกด้วย ส่วนผักแกล้มก็มีเฉพาะแตงกวาเท่านั้น ไม่มีต้นหอม ถ้าสั่งหมูแดง หมูกรอบและกุนเชียง ขายขีดละ 40 บาทเท่ากัน ร้าน "สุณี ข้าวหมูแดง " ตั้งอยู่ที่ซอยเทอดไท 25 ตลาดริมทางรถไฟตลาดพลู เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 06.00-20.30 น. โทร. 08-1700-5226 https://www.thaipost.net/main/detail/55875 ตลาดพลู, ร้านข้าวหมูแดง, สุณีข้าวหมูแดง FALSE FALSE ADD https://storage.thaipost.net/main/uploads/photos/big/20200130/image_big_5e32755092ffa.jpg 38156 10/06/2019 14:28 10/06/2019 14:28 ‘ชัย โภชนา’ ข้าวหมูแดงสูตรโบราณ ตรงข้ามวัดใหม่ช่องลม ถ.เพชรบุรี พูดถึงอาหารจานเดียวที่หากินง่าย สั่งปุ๊บได้ปั๊บ รอไม่นาน แถมยังอิ่มอร่อยสบายกระเป๋า ได้พลังงานแบบเต็มๆ เชื่อว่าต้องมีชื่อของ “ข้าวหมูแดง” ติดโผแน่นอน ด้วยความหอมของหมูแดงย่างแบบโบราณ หมูกรอบนอกนุ่มใน น้ำราดเหนียวข้นกลมกล่อม ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้ขอเชิญชวนให้ไปลิ้มลองข้าวหมูแดงร้าน “ชัยโภชนา” ริมถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ที่ตั้งร้านหาไม่ยาก ถ้ามาจากด้านประตูน้ำ ผ่านรถไฟฟ้าใต้ดินสถานีเพชรบุรี ตัดกับถนนอโศก ตรงมาอีกนิดจะเห็นร้านชัยโภชนาอยู่ทางซ้ายมือ ตรงข้ามวัดใหม่ช่องลม หากขับรถมาก็เข้าไปจอดได้ในปั๊มเอสโซ่ที่อยู่ใกล้ๆกัน เจ้าของร้านคือ คุณชาญชัย ชาญพิชิตวนิช อายุ 71 ปี แรกเริ่มเดิมทีเปิดร้านขายข้าวหมูแดงกับพี่ชายแถวสามย่านตั้งแต่อายุไม่ถึง 20 ปี ก่อนจะมาสร้างตำนานความอร่อยอยู่ริมถนนเพชรบุรีตัดใหม่จนถึงวันนี้ก็นับเป็นเวลา 40 ปีแล้ว คนที่แนะนำให้ผมรู้จักร้านนี้ก็คือ คุณธารา ชาญพิชิตวนิช ประชาสัมพันธ์คนเก่งแห่งธนาคารออมสิน ที่มักจะออกสำรวจดัชนีเศรษฐกิจรากหญ้าด้วยการตระเวนชิมอาหารข้างทาง ด้วยความที่ชอบเสาะหาของอร่อยเหมือนกับผม คุยไปคุยมาถึงได้รู้ว่า เจ้าของร้านชัยโภชนาเป็นอาเจ็กของคุณธารา ซึ่งคลุกคลีอยู่กับอาชีพขายข้าวหมูแดงมาเนิ่นนานฝีมือไม่เป็นสองรองใครในวงการนี้ มาพูดถึงความอร่อยของข้าวหมูแดงร้านนี้ บอกได้เลยว่ารสชาติแบบโบราณแท้ๆ เพราะยังคงยึดสูตรดั้งเดิมไม่เคยเปลี่ยนแปลง หมูแดงหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วนำไปย่างในถัง200 ลิตรเป็นเวลา 20 นาทีจนหอมกรุ่น เนื้อนุ่มลิ้นกำลังดี ตอนย่างใช้ไฟปานกลาง ควบคุมในอุณหภูมิพอเหมาะ ถ้าไฟแรงเกินไปก็จะทำให้เนื้อแห้งกระด้าง ส่วนหมูกรอบร้านนี้ขายดีเป็นพิเศษ ลูกค้าชอบสั่งแยกต่างหากมากินอีกจาน กรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งไม่เหนียว เคี้ยวกรุบๆเพลินลิ้น ส่วนกุนเชียงสั่งทำพิเศษให้มีมันน้อยเนื้อเยอะย่างจนหอมน่ากิน ส่วนน้ำราดออกสีน้ำตาลเข้ม ไม่ใส่สีผสมอาหาร ตั้งต้นจากน้ำต้มหมูกรอบใส่เครื่องเทศยาจีนและงาขาวคั่วบดละเอียด ใส่แป้งมันกับแป้งท้าวทำให้เหนียวไม่คืนตัว เคี่ยวจนน้ำข้นมีรสเค็มนำนิดๆ ดังนั้นใครไม่ชอบน้ำราดหวานๆ ก็ต้องติดใจร้านนี้แน่นอน อร่อยจนต้องขอน้ำราดเติมให้ชุ่มโชก ตามด้วยซีอิ๊วดำที่ใส่มาในขวด แยกต่างหากกับพริกน้ำส้ม ปรุงเองตามปากชอบ เมื่อกินกับแตงกวา ต้นหอมและพริกคั่วเองที่ใส่เกลือมานิดๆ รับรองอร่อยทุกคำ สนนราคาสบายกระเป๋าเพียงแค่จานละ 40 บาทเท่านั้น ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นพนักงานบริษัทห้างร้านในย่านนั้น เปิดขายทุกวันตั้งแต่ 8โมงเช้าถึง 3 โมงเย็น คนแน่นร้านในช่วงมื้อเที่ยงจนต้องเพิ่มเติมด้านนอกร้าน สำหรับวันจันทร์-ศุกร์จะมีเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นและหมูตุ๋นเป็นทางเลือกให้ลูกค้าได้อร่อยแบบหลากหลาย คนที่ชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อห้ามพลาดเพราะเนื้อเปื่อยอร่อยจริงๆ ตุ๋นด้วยยาจีนแล้วอุ่นให้ร้อนตลอดเวลาในกระทะทองเหลืองที่ยังคงใช้ถ่านไม้ วัตถุดิบก็มีทั้งเนื้อสด เปื่อย ตับและลูกชิ้น ใส่ถั่วงอกและผักบุ้งลวก กากหมูกระเทียมเจียวทำเอง ราคาชามละ 40 บาทเช่นกัน สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมโทร.082-581-4107 และ 085-124-6041 https://www.thaipost.net/main/detail/38156 ข้าวหมูแดงสูตรโบราณ, ชัยโภชนา, ชัยโภชนา-ถนนเพชรบุรี, ร้านข้าวหมูแดง, ร้านชัยโภชนา-ข้าวหมูแดง TRUE FALSE ADD https://storage.thaipost.net/main/uploads/photos/big/20190610/image_big_5cfe04d514f50.jpg