76570 05/09/2020 13:33 05/09/2020 13:33 หนึ่งราดหน้ายอดผัก ปากซอยจรัญ 1/1 สูตรเด็ดหมูหมักนุ่ม คะน้ากรอบ หอมกลมกล่อม “ราดหน้า” เป็นก๋วยเตี๋ยวที่หากินได้ทั่วไป และมีวิธีการทำที่ไม่ค่อยยุ่งยากมากนัก เพราะใช้น้ำซุปต้มกระดูกผสมกับแป้งมัน ต้มให้เดือดจนน้ำเหนียวข้นพร้อมเติมซอสปรุงรส จากนั้นนำเนื้อหมูหมักและยอดผักคะน้าใส่ลงไป ต้มจนสุก ก็ตักขึ้นมาราดหน้าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดกับซีอิ๊วดำไว้แล้ว ก็เป็นอันเสร็จพิธี ด้วยสูตรการหมักหมูและทำน้ำราดหน้าที่มีส่วนผสมแตกต่างกันนั้น จึงทำให้ราดหน้าแต่ละร้านอร่อยไม่เหมือนกัน แถมทุกวันนี้ยังมีร้านราดหน้าที่ใส่เครื่องเคียงหรือวัตถุดิบต่างๆ เพิ่มเติมลงไป เช่น ใส่กุ้งและปลาหมึก เป็นราดหน้าทะเล บางเจ้าก็มีผักหลายชนิด รวมทั้งใส่เห็ดเข้าไปด้วย เพื่อเน้นสีสันและเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น แต่ผมกลับชอบราดหน้าแบบรสชาติดั้งเดิมมากกว่า คือ  ใส่เฉพาะหมูหมักกับยอดผักคะน้าเท่านั้น ล่าสุด ผมได้ไปชิมร้าน “หนึ่ง” ราดหน้ายอดผัก ซึ่งเป็นร้านรถเข็นแบบติดดินจริงๆ  ตั้งโต๊ะ-เก้าอี้ขายอยู่ริมถนน บริเวณปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 1/1 ตรงข้ามวัดท่าพระ ซึ่งผมเคยกินหลายครั้งแล้วรู้สึกอร่อยทุกครั้งที่กิน รสชาตินั้นไม่เคยเปลี่ยนแปลง จนผมแน่ใจที่จะนำเรื่องราวความอร่อยของร้านนี้มาแนะนำ เจ้าของร้าน “หนึ่ง” ราดหน้ายอดผัก คือ คุณสมชาย รัตนกาญจนวงษ์ และภรรยาคู่ชีวิตขายราดหน้าเป็นเวลา 12 ปีแล้ว  แม้จะเป็นร้านที่ขายริมถนนและมีร่มคันใหญ่เอาไว้บังแดด แต่มีลูกค้าประจำทั้งในย่านท่าพระ และลูกค้าจากที่อื่นก็ยังตั้งใจมากินราดหน้าเจ้านี้ เพราะความอร่อยไม่ได้มีเพียงแค่ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเท่านั้น แต่ยังมี “ผัดซีอิ๊ว” ที่มีความหอมอร่อยเป็นจุดเด่นของร้านนี้อีกด้วยเช่นกัน ร้านนี้หากมองแบบผิวเผินหรือยังไม่ได้ลองกิน อาจจะไม่รู้ว่าทำราดหน้ากับผัดซีอิ๊วได้อร่อยเลิศรส จุดเด่นราดหน้าร้านนี้ที่ทำให้ผมติดใจคือ “หมูหมัก” ซึ่งใช้เนื้อส่วนสะโพก หั่นให้ได้ขนาดพอดีคำ ชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป แล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาว ง่วนเชียงสูตร 1 ใส่น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำมันหมูและพริกไทย ใช้เวลาหมักนาน 1 วันเต็มๆ ก็ได้หมูหมักนุ่มอร่อย มีรสหวานติดปลายลิ้น อีกหนึ่งทีเด็ดคือ “ยอดผักคะน้า” ซึ่งกรอบมาก เคี้ยวยังไงก็ไม่เจอเสี้ยน เพราะร้านนี้ปอกเปลือกก้านคะน้าทิ้งไปเยอะมาก เหลือแต่ส่วน “ข้อคะน้า” อ่อนๆ และส่วนใบที่สวยสดและกรอบ ผมสังเกตเห็นว่าผักคะน้าจะกรอบได้นั้นไม่จำเป็นต้องนำไปแช่ตู้เย็นหรือแช่น้ำแข็งเสมอไป โดยหลังจากที่ล้างผักคะน้าจนไม่เหลือสารเคมีต่างๆ แล้ว ก็จะนำผักคะน้าที่ปอกเปลือกแล้วนำไปต้มในกระทะที่มีน้ำซุปกระดูกหมูโดยที่ยังไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น จากนั้นก็นำขึ้นมาผึ่งกับพัดลมเพื่อไล่ความร้อนออกไปให้หมด โดยไม่ต้องแช่น้ำแข็งก็ทำให้ผักกรอบได้ แถมผักยังไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำหรือสีดำอีกด้วย สำหรับน้ำราดหน้าก็เริ่มจากเตรียมทำน้ำซุปที่ต้มด้วยกระดูกหมูส่วนสันหลังที่เรียกว่าเล้ง ซึ่งทำให้น้ำซุปมีรสหวานโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ เจียวกระเทียมและใส่เต้าเจี้ยว เทน้ำซุปลงไป รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ผักคะน้าทั้งต้น ลวกพอสุกแล้วนำขึ้นมาผึ่งลมและหั่นอย่างที่ผมบอกไว้ข้างต้น จากนั้นใส่หมูหมักลงในกระทะ เติมแป้งมันที่ผสมกับซอสปรุงรสสูตรเฉพาะตัว รอจนน้ำเหนียวข้นก็นำไปราดก๋วยเตี๋ยว จุดเด่นคือ น้ำราดหน้าจะไม่คืนตัวเป็นน้ำเหลวๆ ใสๆ หากยังคงความเหนียวหนืดได้นานหลายชั่วโมง จะว่าไปแล้ว ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าก็มีองค์ประกอบหลายอย่างที่ต้องดีเหมือนกัน ทั้งหมูหมัก น้ำราดหน้า ผักคะน้า แล้ว ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งร้านนี้นำเส้นใหญ่และเส้นหมี่ไปคั่วกับน้ำมันหมูจนเส้นสีเหลืองหอมน่ากินก่อนที่จะนำไปทำราดหน้าและผัดซีอิ๊ว ร้านนี้คัดเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพ คือ เน้นความเหนียวและนุ่ม โดนความร้อนจัดๆ แล้วเส้นไม่ยุ่ยเละ ถ้าหากใครที่ชอบกินผัดซีอิ๊ว ผมรับรองว่าไม่ผิดหวัง เพราะคุณสมชายผัดเส้นใหญ่และเส้นหมี่ได้แห้งมากๆ เส้นไม่ติดกันเป็นก้อนหรือแฉะเหมือนร้านอื่นๆ โดยเฉพาะยังได้กลิ่นหอมกรุ่นติดกลิ่นกระทะนิดๆ มาด้วย สนนราคาถูกและคุ้มค่าเพียง 35-40 บาท เปิดขายตั้งแต่เวลา 08.30-14.30 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ ก่อนจะไปกินให้โทร.ถามหรือสั่งทำใส่ถุงล่วงหน้าได้ที่เบอร์ 08-4160-8530. https://www.thaipost.net/main/detail/76570 ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว, ราดหน้า, ราดหน้าท่าพระ, ร้านอร่อยท่าพระ, หนึ่งราดหน้ายอดผัก FALSE FALSE ADD https://storage.thaipost.net/main/uploads/photos/big/20200901/image_big_5f4de741761f3.jpg 60254 19/03/2020 12:17 19/03/2020 12:17 'นายหมอ บะหมี่เกี๊ยวยักษ์' ร้านเปิดใหม่ใกล้รถไฟฟ้าสถานีท่าพระ อร่อยจนต้องยอมต่อคิว ใครชอบกินบะหมี่เกี๊ยวยกมือขึ้น แน่นอนว่าคงมีหลายคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวเส้นสีเหลืองนวลหอมนุ่มกันหลายคน ที่ผ่านมาเคยแนะนำร้านบะหมี่ที่มีจุดเด่นความอร่อยแตกต่างกันไป วันนี้ขอนำเสนอร้าน “นายหมอ บะหมี่เกี๊ยวยักษ์” ทั้งเกี๊ยวหมูและเกี๊ยวกุ้งตัวใหญ่เนื้อแน่นๆเคี้ยวเต็มปากเต็มคำ อิ่มอร่อยจุใจ ซึ่งเป็นจุดเด่นจนเป็นที่มาของชื่อร้าน เจ้าของร้านคือ คุณฐิติวัฒน์ วุฒิพนิตธำรง มีชื่อเล่นว่า “หมอ” อายุ 44 ปี ยึดอาชีพรับเหมา แต่มองหารายได้เสริมด้วยการเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวริมถนนจรัญสนิทวงศ์ ใกล้สี่แยกท่าพระ ถ้าหากนั่งรถไฟฟ้าลงสถานีท่าพระ ให้ออกทางประตู 4 ซอยคริสตจักร จะเห็นตึกแถวอยู่ทางซ้ายมือ มีร้านบะหมี่เกี๊ยวยักษ์เพิ่งเปิดให้บริการได้ไม่นานมากนัก เป็นร้านขายดีมีลูกค้าแน่นเกือบตลอดเวลาแม้ว่าจะเป็นร้านน้องใหม่ แต่ความอร่อยบ่งบอกถึงฝีมือการทำที่ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว เมนูที่ร้านก็มีบะหมี่ใส่หมูแดง เกี๊ยวหมู เกี๊ยวกุ้ง เนื้อปู และหมูกรอบ ส่วนจะสั่งแห้งหรือน้ำก็สุดแท้แต่ความชอบของแต่ละคน แต่สำหรับผมเส้นบะหมี่แห้งเป็นหลัก เพราะชอบเวลาที่เส้นลวกสุกใหม่ๆคลุกเคล้ากระเทียมเจียวกากหมูหอมๆที่เขาทำสดใหม่ทุกวัน โรยด้วยต้นหอมซอย แล้วคีบเส้นใส่ปากโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุง เวลากินจะรู้สึกถึงความนุ่มนวลของเส้นบะหมี่สดๆ ไม่ใส่สารกันบูด เก็บได้ไม่เกิน 3 วัน เส้นเหนียวนุ่มไม่เละ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เพราะทางร้านสั่งซื้อเส้นบะหมี่คุณภาพเกรดเอที่ส่งตามร้านในย่านเยาวราช ส่วนตัวเกี๊ยวยักษ์ก็มีทั้งเกี๊ยวหมูห่อเป็นตัวใหญ่ๆ กินเต็มปากเต็มคำ ไม่เหมือนเกี๊ยวหมูทั่วไปเพราะทางร้านผสมหมูเด้งในสัดส่วนที่เป็นสูตรลับเฉพาะ เพื่อให้ลูกค้าได้กินเกี๊ยวยักษ์แล้วได้อารมณ์เหมือนกินลูกชิ้นกับหมูบะช่อผสมผสานกัน รสชาติอร่อยลงตัว เนื้อแน่นเด้งๆเคี้ยวสะใจ ส่วนเกี๊ยวกุ้ง ทางร้านนายหมอนี่ไปคัดเลือกเองจากตลาด ซื้อมาตัวใหญ่ๆขนาดกิโลกรัมละ 200 บาทขึ้นไป ได้คุณภาพเนื้อกุ้งดีกว่าแบบแช่ช่องแข็ง ตัวกุ้งนี้จะใช้แบบทั้งตัวพันด้วยแผ่นเกี๊ยวที่มีหมูสับอีกชั้นเกาะตัวกุ้งอร่อยสุดๆ หมูแดงก็เป็นทีเด็ดตรงที่เลือกเนื้อหมูส่วนที่ดีที่สุด อร่อยที่สุดมาย่างด้วยเตาถ่านตามกรรมวิธีโบราณ หมักสดๆใหม่ๆด้วยสูตรเฉพาะแล้วย่างขายทันที ไม่มีเก็บค้างคืน ขายดีจนต้องย่างรอบบ่ายเพิ่มอีกครั้ง กลายเป็นย่างหมูแดงวันละสองรอบ รับประกันคุณภาพและความอร่อย ขณะที่เนื้อปูก็คัดมาจากก้ามใหญ่ๆ ไม่ใช้เศษเนื้อปูมาขาย น้ำซุปก็หอมหวานกลมกล่อม ตุ๋นด้วยกระดูกคาตั๊ง 2  ชั่วโมง อร่อยระดับนี้บนเนื้อที่ทำเลทองใกล้รถไฟฟ้า แต่ตั้งราคาขายเริ่มต้นเพียงชามละ 50 บาทเท่านั้น เพื่อให้ลูกค้าทุกเพศทุกวัยทุกอาชีพได้อิ่มอร่อย ถ้าเป็นชามพิเศษใส่ทุกอย่างทั้งหมูแดง เกี๊ยวหมูเกี๊ยวกุ้ง เนื้อปูและหมูกรอบราคา 80 บาทใส่บะหมี่สองก้อน คุ้มค่าราคามากๆ เปิดขายตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมโทร. 088-967-8923   https://www.thaipost.net/main/detail/60254 นายหมอ บะหมี่เกี๊ยวยักษ์, บะหมี่เกี๊ยวยักษ์, บะหมี่เกี๊ยวยักษ์ ท่าพระ, ร้านบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง, ร้านอร่อยท่าพระ FALSE FALSE ADD https://storage.thaipost.net/main/uploads/photos/big/20200319/image_big_5e72d7c6cdd8c.jpg 54703 16/01/2020 12:57 16/01/2020 12:57 'บะหมี่ปูสะพานพุทธ' ร้านเก่าแก่ริมถนนเพชรเกษม ใกล้แยกท่าพระ ในบรรดาก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ส่วนใหญ่แล้วจะนิยมใส่หมูแดง เกี๊ยวหมูเกี๊ยวกุ้งและลูกชิ้นปลา แต่สำหรับบะหมี่ปูกล่าวได้ว่ามีคนขายน้อยที่สุด สัปดาห์นี้จะจึงอยากจะขอแนะนำร้านบะหมี่ปูสะพานพุทธ กวางตุ้ง ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่เปิดขายมานานหลายสิบปี มีรสชาติอร่อยเป็นที่ยอมรับจากลูกค้ามาช้านาน เดิมร้านนี้เปิดขาย 2 สาขาคือ ที่เชิงสะพานพุทธ ฝั่งธนบุรี ถนนพญาไม้ ใกล้วงเวียนเล็ก ซึ่งเปิดขายเป็นเจ้าแรกตั้งแต่สมัยหลังสงครามโลก อีกสาขาเปิดขายอยู่ริมถนนเพชรเกษม ซอย 4 ใกล้สี่แยกท่าพระ โดยมีคุณนาฎวรางค์ มงคลจันทร์เมธี หรือคุณเล็ก ซึ่งเป็นผู้ขายรุ่นที่ 3 สืบทอดกิจการต่อจากรุ่นปู่และรุ่นพ่อ ปัจจุบันร้านบะหมี่ปูเหลือเพียงร้านเดียวเท่านั้นที่ถนนเพชรเกษม แต่ยังคงใช้ชื่อบะหมี่ปูสะพานพุทธเช่นเดิมเพราะเป็นชื่อเก่าแก่ที่เปรียบเสมือนเป็นตราประจำร้าน ย้อนตำนานไปเมื่อสมัยที่ยังมีสะพานพุทธยอดฟ้าเพียงสะพานเดียว บริเวณถนนพญาไม้มีตลาดมืดที่ขายของกินสารพัดในช่วงกลางคืน แต่ที่เป็นพระเอกอยู่ในตลาดย่านนี้คือ ก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ปูทะเล ปู่คุณเล็กเป็นชาวจีนกวางตุ้ง เริ่มขายบะหมี่โดยใส่เนื้อไก่ เนื้อปูและก้ามปู หลังจากนั้นก็ให้รุ่นต่อมารับกิจการไปดูแล แต่ภายหลังจากมีการสร้างสะพานพระปกเกล้าเมื่อปี 2524 ตลาดพญาไม้ก็ถูกเวนคืนจนเหลือเนื้อที่แคบนิดเดียว พ่อของคุณนาฎวรางค์ ก็ไปซื้อตึกแถวริมถนนเพชรเกษมเพื่อขยายสาขาเมื่อประมาณ 40 ปีก่อน โดยขายในช่วงกลางวัน จุดเด่นเนื้อปูของเจ้านี้คือ มีรสชาติดีทั้งนุ่มและหวาน ไม่มีกลิ่นคาวทะเล โดยใช้เนื้อปูดำที่แกะมาเรียบร้อยแล้ว สั่งซื้อจากสุราษฎร์ธานี ซึ่งมีรสหวานกว่าปูทะเลจากแถบทะเลตะวันออก แต่เนื่องจากปูทะเลมีราคาแพง จึงนำมาผสมกับปูม้า เพื่อขายในราคาที่ลูกค้ากินได้คือเริ่มต้นที่ชามละ 40 บาท สำหรับหมูแดงร้านนี้ก็อร่อยไม่เหมือนหมูแดงทั่วไปคือ ไม่ใช่หมูแดงที่ทาสีแล้วนำไปย่างไฟ แต่เป็นหมูอบที่มีรูปร่างหน้าตาและรสชาคติคล้ายหมูบะเต็งหรือหมูที่เคี่ยวซีอิ๊ว แต่เจ้านี้นำเนื้อหมูส่วนหัวไหล่ขาหน้า ซึ่งติดมันนิดๆไปหมักกับเครื่องปรุงต่างๆเป็นเวลานานให้ซึมเข้าเนื้อ ยิ่งหมักนาน หมูก็ยิ่งนุ่ม หมักหมูจนได้ที่แล้ว ก็ถึงขั้นตอนการอบ โดยใส่เนื้อหมูในกระทะตั้งไฟแล้วปิดฝาอบหมูจนน้ำหมักแห้งได้ที่และมีรสอร่อยเสริมกับเนื้อปูได้อย่างเป็นเลิศและลงตัวเข้ากันอย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ยังมีเกี๊ยวที่ผสมผสานกันระหว่างหมูกับกุ้งได้อร่อยกลมกล่อม การเดินทางหากตั้งต้นจากสี่แยกท่าพระให้วิ่งตรงไปทางวงเวียนใหญ่ เมื่อผ่านซอยเพชรเกษม 4 ก็จะเห็นร้านนี้อยู่ทางซ้ายมือ เปิดขายวันพฤหัสบดี – อังคาร ตั้งแต่เวลา 10.00-14.00 น. ปิดร้านทุกวันพุธ สอบถามเพิ่มเติมโทร.084-021-6202,02-465-3550 https://www.thaipost.net/main/detail/54703 บะหมี่กวางตุ้ง, บะหมี่ปู, บะหมี่ปูสะพานพุทธ, ร้านอร่อยท่าพระ, อาหารอร่อย FALSE FALSE ADD https://storage.thaipost.net/main/uploads/photos/big/20200116/image_big_5e1ff4a469af4.jpg