'เจ๊เตียง'ลูกชิ้นเนื้อน้ำใส ซ.เทอดไท 5 บางยี่เรือ


   

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใสในทุกวันนี้เริ่มหาร้านอร่อยแบบดั้งเดิมยากขึ้นเรื่อยๆ เพราะร้านส่วนใหญ่จะซื้อลูกชิ้นสำเร็จรูปจากโรงงานที่ผลิตจำนวนมาก แน่นอนว่ารสชาติความอร่อยย่อมเทียบไม่ได้กับร้านที่ทำลูกชิ้นเองในแบบธุรกิจครัวเรือน ซึ่งทำในปริมาณจำกัดแบบพอขาย 2-3 วันเพื่อให้ลูกค้าได้กินของสดใหม่ ที่สำคัญต้องใช้เนื้อวัวล้วนๆไม่ผสมแป้ง ไม่ใส่สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสที่ผมประทับใจก็มีเพียงไม่กี่ร้าน หนึ่งในนั้นคือร้านเก่าแก่ที่เปิดขายมาประมาณ 40 ปี ตั้งอยู่ปากซอยเทอดไท 5 ใกล้แยกบางยี่เรือ ฝั่งธนบุรี เจ้าของเดิมชื่อ “เฮียแห้ง” ซึ่งเลิกขายก๋วยเตี๋ยวแล้วแต่ยังอยู่เบื้องหลังคือทำเฉพาะลูกชิ้นขายส่งอย่างเดียว เจ้าของร้านปัจจุบันคือ คุณปารภัททา สุวกฤตยปาล หรือ เจ๊เตียง เป็นผู้รับช่วงกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใสต่อจากเฮียแห้งและยังรักษาสูตรความอร่อยได้เหมือนเดิมไม่ผิดเพี้ยน

เมนูที่ผมสั่งมากินก็ต้องลองทั้งแบบเส้นหมี่น้ำ ใส่ลูกชิ้น 2 อย่างคือลูกชิ้นธรรมดากับลูกชิ้นเอ็น โดยปกติแล้วก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อจะเข้ากับเส้นหมี่ขาวมากที่สุด ในชามมีลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้นเอ็นลอยหน้ากับเนื้อสดลวกพร้อมถั่วงอก โรยต้นหอมผักชีกระเทียมเจียว รสชาติน้ำซุปหวานกลมกล่อม หอมชื่นใจชุ่มคอโดยไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม แต่ทางร้านจะมีถ้วยเล็กๆไว้ใส่เครื่องปรุงพริกป่น น้ำตาลน้ำปลาและน้ำส้มพริกดองที่ใช้พริกขี้หนูสีเขียวกับสีแดงมาปั่นให้ละเอียดแล้วดองในน้ำส้มสายชูหมักอย่างดี กินแล้วจะได้ความเปรี้ยวพร้อมกับกลิ่นหอมจากพริก ลูกค้าสามารถผสมกันได้ตามใจชอบเอาไว้จิ้มลูกชิ้นเพิ่มรสชาติให้แซบจัดจ้านมากขึ้น

ลูกชิ้นเนื้อร้านนี้เนียนละเอียดนุ่มนวล ไม่เด้งแข็งเหมือนพวกลูกชิ้นปิงปองทั่วไป โดยเลือกเฉพาะเนื้อส่วนสะโพก (เนื้อลูกมะพร้าว) แล่เอ็นกับพังผืดออกเหลือแต่เนื้อแดงล้วนแล้วนำไปเข้าเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ผสมแป้งก่อนจะปั้นเป็นลูก ต้มในน้ำเดือด ซึ่งน้ำที่ต้มลูกชิ้นนี้ก็เอาไปทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติหอมหวาน ส่วนเนื้อสดหมักหั่นบางลวกสุกกำลังดี กรอบหวานและไม่เหนียวหนืด

อีกชามที่ลองกินคือ บะหมี่แห้ง ลวกเส้นแล้วก็คลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว ลวกถั่วงอกใส่ กระฉอกซีอิ๊วหวานดำเคล้าแล้วจึงตักลูกชิ้นลวกใส่ โรยด้วยต้นหอมผักชี เคาะพริกไทยป่นใส่ ยกมาเสิร์ฟได้กลิ่นซีอิ๊วดำอย่างดีหอมกระจาย สำหรับน้ำซุปนั้นใช้น้ำต้มลูกชิ้นและเศษเนื้อพังผืด เอ็น ต้มเคี่ยว คอยช้อนฟองทิ้งตลอดเวลาจนได้น้ำซุปหอมหวานกลมกล่อมใสแจ๋วจนเห็นก้นชาม

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสร้านนี้มีให้เลือกทั้งเนื้อและหมู แยกตู้ใส่ของและหม้อน้ำซุปกัน มีให้เลือกทั้งเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่และบะหมี่ ขายในราคาถูกสุดๆโดยก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท ก๋วยเตี๋ยวหมูชามละ 30 บาท พิเศษ 40 บาท ถ้าต้องการนำความอร่อยกลับบ้านก็ซื้อลูกชิ้นเนื้อ 100 ลูกในราคา 350 บาท ลูกชิ้นหมู 100 ลูก 260 บาทแถมน้ำซุปให้ด้วย เครื่องดื่มในร้านมีน้ำกระเจี๊ยบและเก็กฮวยราคาขวดละ 10 บาท หรือชอบกินแบบไหนบอกเจ๊เตียงได้เลย เจ้าของร้านใจดีและเป็นกันเองกับลูกค้า

ร้านเปิดทุกวันเวลา 11.00-18.30 น. ส่วนวันหยุดไม่แน่นอน ลูกค้าสามารถจอดรถบริเวณหน้าร้านได้ในช่วงกลางวัน สอบถามเพิ่มเติมโทร.086-013-9787


กรณี "ทุบรถ" ที่ประเวศ.........คือตัวอย่างยืนยันถ้าไม่ปฏิรูป "ระบบราชการ" แต่ยุคนี้-วันนี้ เมื่อศตวรรษที่ ๒๑ มาถึง ไทยก็ยังยุค "อนารยะ" คงที่

การเมืองไซด์ไลน์
อย่าเลือกตั้งเพราะอยาก
'สะท้อนกรรมจากอริยสงฆ์'
ปีแห่ง "โชคลางกระถางแตก"
ว่าด้วยกินและเที่ยว 'ตรุษจีน'
'หมอธี...บนทางคิดจริยธรรม'