นพ.สุขุม กาญจนพิมาย อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้จัดทำโครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ชุมชนด้านผลิตภัณฑ์อาหารสู่มาตรฐานตั้งแต่ปีงบประมาณ 2556 จนถึงปี 2560  โดยมอบหมายให้ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ทั้ง 14 แห่งทั่วประเทศดำเนินการเพื่อเป็นการคุ้มครองผู้บริโภค                          

ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 7 ขอนแก่น จึงได้ร่วมมือกับสำนักงานสาธารณสุข จังหวัด ได้แก่ จังหวัดขอนแก่น กาฬสินธุ์ มหาสารคามและร้อยเอ็ด  ตรวจเฝ้าระวังคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนที่ผลิตและจำหน่ายในพื้นที่  จากการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนของพื้นที่เขตสุขภาพที่ 7  ตั้งแต่ปี 2556 - 2560 จำนวน 442 ตัวอย่าง ได้แก่ ปลาส้ม ไส้กรอกอีสาน แหนม น้ำปลาร้า ปลาหมัก หมูทุบ หมูหวาน  ข้าวเกรียบ ชาสมุนไพร เป็นต้น พบคุณภาพไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน 89 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 20.1 ซึ่งส่วนใหญ่   เป็นผลิตภัณฑ์แหนม ปลาส้มและไส้กรอกอีกสาน สาเหตุจากปัญหาการปนเปื้อนเชื้ออาหารเป็นพิษ ได้แก่ E. coli, S. aureus และSalmonella spp  
    

"ผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนประเภทปลาส้ม ซึ่งเป็นอาหารหมักพื้นเมืองที่มีการผลิตในทุกจังหวัดในเขตสุขภาพที่ 7 และเป็นอาหารที่ผู้บริโภคนิยมซื้อเป็นของฝาก ยังพบปัญหาการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์   ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงบริโภคอาหารที่ดิบและควรปรุงให้สุกก่อนบริโภค  นอกจากนี้ศูนย์วิทย์ฯที่ 7 ขอนแก่น ได้ประสานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เผยแพร่ข้อมูลผลการสำรวจเพื่อนำไปใช้กำกับดูแล เฝ้าระวัง พร้อมแจ้งให้ผู้ผลิตทราบ รวมทั้ง แนะนำแนวทางการปรับปรุงพัฒนาคุณภาพให้ได้มาตรฐาน" นพ.สุขุม กล่าว

นางสาวจารุวรรณ ลิ้มสัจจะสกุล ผอ.สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า การปนเปื้อนในอาหารจำพวกแหนม ปลาส้ม และไส้กรอกอีสานนั้นเบื้องต้นจะปนเปื้อนมาตั้งแต่กระบวนการผลิต อย่างเชื้ออีโคไลก็เป็นเชื้อที่มีในอุจจาระ หากคนทำมีสุขลักษณะที่ไม่ดีก็จะทำให้เกิดการปนเปื้อนไปในอาหารได้ ซึ่งเท่าที่พบในพื้นที่เขต 7 นั้นส่วนใหญ่เป็นการผลิตขนาดเล็กๆ ไม่ใช่อุตสาหกรรมใหญ่  แต่ตอนนี้เราก็ได้เข้าไปให้ความรู้กับผู้ผลิตอาหารเหล่านี้แล้วก็เชื่อว่าจะดีขึ้น เพราะเมนูอาหารพวกนี้เป็นของขึ้นหน้าขึ้นตาของคนในพื้นที่เขาต้องปรับปรุงให้ดี.