ขนมจีนไหหลำ'โกหลุ่น'ปากซอยมหรรณพ2ใกล้ศาลเจ้าพ่อเสือ


   

เป็นเรื่องแปลกสำหรับเมนูอาหารที่มีชื่อว่าขนมจีน แต่กลับไม่มีขายในเมืองจีน ผมไม่ทราบประวัติความเป็นมาของขนมจีน แต่ที่แน่ๆ กลายเป็นอาหารยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งของคนไทยไปแล้ว เพราะบ้านเราชอบกินเส้นไม่แพ้ชาติใดๆ ในโลก

สัปดาห์นี้ผมไม่ได้มาแนะนำร้านขนมจีนทั่วไป แต่จะเชิญชวนให้ไปลองชิม “ขนมจีนไหหลำ” ซึ่งเป็นของแปลกแต่อร่อยและหากินยาก เพราะเมนูนี้เป็นคนจีนไหหลำแท้ๆ ที่เปิดร้านขายอยู่ปากซอยมหรรณพ 2 ตั้งอยู่ตรงกลางระหว่างศาลเจ้าพ่อเสือกับศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร โดยเปิดขายมานานกว่า 20 ปี เป็นร้านแรกๆ ที่ขายขนมจีนไหหลำ

เจ้าของร้านเป็นคนจีนไหหลำทั้งคู่ คือ คุณจรูญ จันทร์รัศมีวิไล หรือโกหลุ่น โดยมีคุณมัสมณ ภรรยา เป็นผู้ช่วย ร้านนี้ไม่มีชื่อ แต่ติดป้ายประกาศเขียนตัวหนังสือขนาดใหญ่ว่าขนมจีนไหหลำ เนื้อแพะน้ำแดง ข้าวหมูตุ๋น บ่งบอกให้รู้ว่าเป็นเมนูเด็ดประจำร้านนี้ เมื่อก่อนเคยขายสุกี้ไหหลำ ปรากฏว่าขายดีมาก แต่ด้วยความที่ต้องช่วยกันทำเพียงสองคนสามีภรรยา จึงต้องเลิกขายเมนูนี้ไป

ลักษณะเด่นของขนมจีนไหหลำ คือ เส้นทำมาจากแป้งที่มีรูปร่างอ้วนกลมและยาว คล้ายเส้นอูด้ง แต่ใหญ่กว่าสปาเกตตี มีความเหนียวนุ่มไม่เละ และไม่เปรี้ยว เพราะไม่หมักเหมือนขนมจีนทั่วไป ซึ่งเด็กและวัยรุ่นชอบกินเส้นชนิดนี้ ขนมจีนไหหลำแบ่งเป็น 2 เมนู คือ น้ำใสและน้ำข้น โดยมีส่วนประกอบหลักๆ สำหรับสูตรชาวจีนไหหลำ คือ ผักกาดดอง, ขึ้นฉ่าย, งาขาว, ต้นหอม, หัวไชเท้า, กระเทียมเจียว, เนื้อหมูสด, หมูกรอบ, กระเพาะหมู, เอ็นหมูตุ๋น และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือน้ำจิ้มกะปิไหหลำ ภาษาจีนไหหลำเรียกว่า “โก่ย” ซึ่งเป็นพระเอกในดวงใจสำหรับผม เพราะชอบในรสชาติความเค็มและเผ็ดที่เข้ากันลงตัว ผสานกับความหอมของกลิ่นกะปิที่ได้ลิ้มลองแล้วจนต้องยอมรับ

รสชาติน้ำซุปทั้งแบบข้นและแบบใสอร่อยอยู่แล้ว แต่ทางร้านจัดเครื่องปรุงไว้ให้เติมเหมือนก๋วยเตี๋ยว แต่ผมเลือกใช้น้ำจิ้มกะปิปรุงรสเพิ่มความเข้มข้นและจัดจ้าน แล้วเติมน้ำตาลกับน้ำส้มอีกเล็กน้อยก็ยกระดับความอร่อยถูกปากเพิ่มขึ้นอีก โดยเฉพาะแบบน้ำใสนั้นรสชาติหอมหวานจากน้ำซุปกระดูกหมูและเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยคล้ายรสชาติกวยจั๊บน้ำใส

สำหรับกะปิจีนสูตรไหหลำหาซื้อได้ที่ย่านเยาวราช นำมาผสมกับเต้าหู้ยี้ พริกขี้หนูสดและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันในอัตราส่วนที่ต้องการแล้วปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด โดยเติมน้ำต้มสุกลงไปนิดหน่อย แล้วคนให้เข้ากันรสชาติจะออกเค็มเผ็ด

นอกจากเมนูขนมจีนไหหลำแล้ว ผมยังได้ลองชิมแพะตุ๋นน้ำแดง ซึ่งเป็นเมนูทางเลือกสำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อวัว ก็สามารถทานเนื้อแพะได้เช่นกัน เพราะมีรสชาติและความหอมกว่าเนื้อวัว แถมร้านนี้ยังทำได้อร่อย รับประกันได้ว่าไม่มีกลิ่นเหม็นสาบแน่นอน เมนูนี้ถือได้ว่าบำรุงสุขภาพดียิ่งนักเพราะใส่เครื่องยาจีนที่เน้นปรับสมดุลในร่างกาย และใส่ฟองเต้าหู้เพิ่มลงไปด้วย ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เลือดที่อยู่ในกระดูกซี่โครงแพะจะออกมาทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อม โดยกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและข่าป่นสูตรไหหลำ 

ร้านนี้เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 08.00-15.00 น.  โทร.สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร.08-9010-2123 เรื่องที่จอดรถก็จอดได้รอบๆ ร้านตลอดเวลาที่ร้านเปิดขาย.


วันนี้...จันทร์ที่ ๒๐ มกรา ๖๓ ผมว่า......คนฉีกปฏิทินไปรอพรุ่งนี้ "อังคารที่ ๒๑ มกรา" กันหมดแล้ว เพราะตอนเวลา ๑๑.๓๐ น.ศาลรัฐธรรมนูญ จะอ่านคำวินิจฉัยคำร้องที่ "นายณฐพร โตประยูร" ร้องให้ยุบพรรคอนาคตใหม่

ดิ้นกันไปเมื่อรู้ว่า 'ใกล้เมรุ'
ปิยบุตร "ยังเป็นคนอยู่หรือ?"
ประชาธิปัตย์ 'ก่อนศตวรรษ'?
ยำใหญ่ “ใส่ไข่” นายกฯประยุทธ์
'ผีบุญ' แนวทางศึกษา 'ทอน'
ประเดิมศกด้วย"ศึก ๒ สวน"