ขนมจีนไหหลำ'โกหลุ่น'ปากซอยมหรรณพ2ใกล้ศาลเจ้าพ่อเสือ


   

เป็นเรื่องแปลกสำหรับเมนูอาหารที่มีชื่อว่าขนมจีน แต่กลับไม่มีขายในเมืองจีน ผมไม่ทราบประวัติความเป็นมาของขนมจีน แต่ที่แน่ๆ กลายเป็นอาหารยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งของคนไทยไปแล้ว เพราะบ้านเราชอบกินเส้นไม่แพ้ชาติใดๆ ในโลก

สัปดาห์นี้ผมไม่ได้มาแนะนำร้านขนมจีนทั่วไป แต่จะเชิญชวนให้ไปลองชิม “ขนมจีนไหหลำ” ซึ่งเป็นของแปลกแต่อร่อยและหากินยาก เพราะเมนูนี้เป็นคนจีนไหหลำแท้ๆ ที่เปิดร้านขายอยู่ปากซอยมหรรณพ 2 ตั้งอยู่ตรงกลางระหว่างศาลเจ้าพ่อเสือกับศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร โดยเปิดขายมานานกว่า 20 ปี เป็นร้านแรกๆ ที่ขายขนมจีนไหหลำ

เจ้าของร้านเป็นคนจีนไหหลำทั้งคู่ คือ คุณจรูญ จันทร์รัศมีวิไล หรือโกหลุ่น โดยมีคุณมัสมณ ภรรยา เป็นผู้ช่วย ร้านนี้ไม่มีชื่อ แต่ติดป้ายประกาศเขียนตัวหนังสือขนาดใหญ่ว่าขนมจีนไหหลำ เนื้อแพะน้ำแดง ข้าวหมูตุ๋น บ่งบอกให้รู้ว่าเป็นเมนูเด็ดประจำร้านนี้ เมื่อก่อนเคยขายสุกี้ไหหลำ ปรากฏว่าขายดีมาก แต่ด้วยความที่ต้องช่วยกันทำเพียงสองคนสามีภรรยา จึงต้องเลิกขายเมนูนี้ไป

ลักษณะเด่นของขนมจีนไหหลำ คือ เส้นทำมาจากแป้งที่มีรูปร่างอ้วนกลมและยาว คล้ายเส้นอูด้ง แต่ใหญ่กว่าสปาเกตตี มีความเหนียวนุ่มไม่เละ และไม่เปรี้ยว เพราะไม่หมักเหมือนขนมจีนทั่วไป ซึ่งเด็กและวัยรุ่นชอบกินเส้นชนิดนี้ ขนมจีนไหหลำแบ่งเป็น 2 เมนู คือ น้ำใสและน้ำข้น โดยมีส่วนประกอบหลักๆ สำหรับสูตรชาวจีนไหหลำ คือ ผักกาดดอง, ขึ้นฉ่าย, งาขาว, ต้นหอม, หัวไชเท้า, กระเทียมเจียว, เนื้อหมูสด, หมูกรอบ, กระเพาะหมู, เอ็นหมูตุ๋น และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือน้ำจิ้มกะปิไหหลำ ภาษาจีนไหหลำเรียกว่า “โก่ย” ซึ่งเป็นพระเอกในดวงใจสำหรับผม เพราะชอบในรสชาติความเค็มและเผ็ดที่เข้ากันลงตัว ผสานกับความหอมของกลิ่นกะปิที่ได้ลิ้มลองแล้วจนต้องยอมรับ

รสชาติน้ำซุปทั้งแบบข้นและแบบใสอร่อยอยู่แล้ว แต่ทางร้านจัดเครื่องปรุงไว้ให้เติมเหมือนก๋วยเตี๋ยว แต่ผมเลือกใช้น้ำจิ้มกะปิปรุงรสเพิ่มความเข้มข้นและจัดจ้าน แล้วเติมน้ำตาลกับน้ำส้มอีกเล็กน้อยก็ยกระดับความอร่อยถูกปากเพิ่มขึ้นอีก โดยเฉพาะแบบน้ำใสนั้นรสชาติหอมหวานจากน้ำซุปกระดูกหมูและเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยคล้ายรสชาติกวยจั๊บน้ำใส

สำหรับกะปิจีนสูตรไหหลำหาซื้อได้ที่ย่านเยาวราช นำมาผสมกับเต้าหู้ยี้ พริกขี้หนูสดและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันในอัตราส่วนที่ต้องการแล้วปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด โดยเติมน้ำต้มสุกลงไปนิดหน่อย แล้วคนให้เข้ากันรสชาติจะออกเค็มเผ็ด

นอกจากเมนูขนมจีนไหหลำแล้ว ผมยังได้ลองชิมแพะตุ๋นน้ำแดง ซึ่งเป็นเมนูทางเลือกสำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อวัว ก็สามารถทานเนื้อแพะได้เช่นกัน เพราะมีรสชาติและความหอมกว่าเนื้อวัว แถมร้านนี้ยังทำได้อร่อย รับประกันได้ว่าไม่มีกลิ่นเหม็นสาบแน่นอน เมนูนี้ถือได้ว่าบำรุงสุขภาพดียิ่งนักเพราะใส่เครื่องยาจีนที่เน้นปรับสมดุลในร่างกาย และใส่ฟองเต้าหู้เพิ่มลงไปด้วย ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เลือดที่อยู่ในกระดูกซี่โครงแพะจะออกมาทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อม โดยกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและข่าป่นสูตรไหหลำ 

ร้านนี้เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 08.00-15.00 น.  โทร.สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร.08-9010-2123 เรื่องที่จอดรถก็จอดได้รอบๆ ร้านตลอดเวลาที่ร้านเปิดขาย.


ในส่วน "ราชอาณาจักร"...........คสช.ปักธงปฏิรูปตั้งแต่ พฤษภา ๕๗ มัวรุ่มร่ามอยู่กับการออกแบบ ๔ ปีผ่านไป "แกะแบบ" ลงมือเป็นเนื้อ-เป็นหนังได้ส่วนเดียว คือ EEC!

หัวหน้าพรรค 'เพื่อไทย' ตัวจริง
ถอดรหัสเลือกตั้ง "ต้นปี ๖๒"
'ใครหัวหน้า' สำคัญกว่าถูกดูด    
แอมเนสตี้ที่ 'สังคมไม่ต้องการ'
อีกก้าวของ 'นายกฯ เผด็จการ'
คสช.คือกบฏแผ่นดิน?