‘SISTORY CAFE’ จากความชอบในกาแฟและซาวโดว์ สู่พื้นที่เล็กๆ ที่อยากให้ผู้คนมาใช้เวลาร่วมกัน

จากความตั้งใจเล็กๆ ของคนทำงานที่อยากมีพื้นที่สำหรับจิบกาแฟ กินขนมปังดีๆ อยู่ท่ามกลางบรรยากาศธรรมชาติ และได้ใช้เวลากับผู้คน ค่อยๆ เติบโตมาเป็น Sistory cafe : Sourdough & Coffee คาเฟ่ย่านพุทธมณฑลสาย 1 ที่มี “กาแฟ” เป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องราว และมี “ซาวโดว์” เป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของร้าน

จิรา เพ็ชรรัตน์ เจ้าของร้าน Sistory cafe : Sourdough & Coffee หรือ “พี่สาว” ที่คนในแวดวงสื่อมวลชนคุ้นเคย และมักจะเรียกกันว่า พี่สาว น้องสาว หรือคุณสาว แล้วนำมารวมกับคำว่า Story ที่แปลว่า เรื่องราว ดังนั้น Sister+Story = Sistory หมายถึง “เรื่องราวของพี่สาว” ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้านนั่นเอง โดยจุดเริ่มต้นของร้านไม่ได้มาจากความตั้งใจว่าจะทำธุรกิจเพื่อสร้างผลกำไรแต่เพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากความมุ่งมั่นว่าสักวันจะทำร้านคาเฟ่ที่สามารถตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของตัวเองและผู้คนที่มีความคิดที่ชอบทำอะไรคล้ายๆ กัน

จิรา เล่าให้ฟังว่า จุดเริ่มต้นมาจากคำถามง่ายๆ ว่า ในแต่ละวันเราอยากใช้เวลาอยู่ในพื้นที่แบบไหน เพื่อนั่งดื่มกาแฟ และทานขนมปังรสชาติดีๆ ที่ดีต่อสุขภาพ และด้วยนิสัยที่เป็นคนจริงจังกับสิ่งที่ตัวเองสนใจ และมักลงมือทำอย่างเต็มที่กับทุกเรื่องที่เลือกแล้ว SISTORY CAFÉ จึงค่อยๆ ถูกสร้างขึ้นจากไลฟ์สไตล์และความชอบส่วนตัวที่ชัดเจน โดยจะเห็นทุกเรื่องราวของ Sistory ตั้งแต่หน้าประตูร้าน เข้ามาถึงด้านในร้าน รสนิยมการดื่มกาแฟ การเลือกอาหารที่ดีต่อร่างกาย การออกกำลังกาย การผจญภัย การอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ รวมถึงการได้พบปะและใช้เวลากับผู้คน 

เมื่อทั้งหมดมารวมเข้ากับประสบการณ์การทำงานด้านประชาสัมพันธ์ที่ผูกพันกับการพูดคุยและการสร้างความสัมพันธ์ พื้นที่แห่งนี้จึงค่อยๆ กลายเป็นภาพสะท้อนวิถีชีวิตของเธอเอง สถานที่ที่สามารถนั่งทำงาน ดื่มกาแฟ ทานอาหารดีๆ พักหลังออกกำลังกาย อยู่ท่ามกลางบรรยากาศสีเขียว และพบปะกันได้อย่างสบายๆ

“ไม่ได้คิดว่าจะต้องเป็นร้านเพื่อแข่งขันกับใคร เราแค่รู้สึกว่าอยากมีพื้นที่ที่ตัวเองชอบ เป็นที่ที่สามารถมานั่งทำงาน ดื่มกาแฟ ทานอาหาร อยู่กับธรรมชาติ หรือพูดคุยกับคนได้แบบสบายๆ และถ้าพื้นที่แบบนี้เป็นสิ่งที่เราต้องการ เป็นสิ่งที่เราชอบ ก็น่าจะมีคนอื่นที่กำลังมองหาพื้นที่ รสชาติกาแฟ และเบเกอรี่แบบเดียวกันเหมือนกัน”

จากแนวคิดดังกล่าวค่อยๆ ถูกพัฒนาเป็น Sistory cafe : Sourdough & Coffee ตั้งแต่สวนสีเขียว พื้นที่เปิดโล่ง มุมทำงาน ห้องประชุม ตลอดจน Indoor Zone และ Outdoor Zone เพื่อให้แต่ละคนสามารถเลือกใช้เวลาของตัวเองได้ตามจังหวะที่ต้องการ บางคนแวะมาเริ่มต้นเช้าด้วยกาแฟ บางคนมานั่งทำงาน พบเพื่อน ประชุม หรือเพียงต้องการพื้นที่เงียบๆ สำหรับตัวเอง

กาแฟหนึ่งแก้ว กับจุดเริ่มต้นของเรื่องราว

จิรา ยังเล่าอีกว่า กาแฟสำหรับ SISTORY CAFÉ  ไม่ได้เป็นเพียงเมนูพื้นฐานของคาเฟ่ แต่เป็นสิ่งที่อยู่ในชีวิตประจำวัน และเชื่อมผู้คนเข้าหากันได้อย่างเป็นธรรมชาติ กาแฟหนึ่งแก้วอาจเป็นจุดเริ่มต้นของวันทำงาน การนัดพูดคุย หรือช่วงเวลาสั้นๆ ที่คนหนึ่งคนได้อยู่กับตัวเอง ความชอบในกาแฟจึงถูกพัฒนาให้กลายเป็นหนึ่งในตัวตนของร้าน เป็นกาแฟที่ดื่มง่าย เข้าถึงได้ และสามารถกลับมาดื่มซ้ำได้ในชีวิตประจำวัน แต่เมื่อมี “กาแฟ” แล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ SISTORY CAFÉ ให้ความสำคัญไม่แพ้กัน คือ Sourdough ขนมปังที่ดูเรียบง่าย แต่เบื้องหลังเต็มไปด้วยการให้เวลา ความเข้าใจ ความเอาใจใส่ และความสม่ำเสมอ Sourdough ขนมปังที่ดูเรียบง่าย แต่มีเสน่ห์อย่างล้ำลึก 

 เรียบ และโก้ คือนิยามของขนมปัง Sourdough

ขนมปัง Sourdough จิรา ยังบอกว่า ด้วยเสน่ห์ที่เรียบๆ ง่ายๆ เป็นธรรมชาติ มีองค์ประกอบแค่ 3 อย่าง คือ แป้ง น้ำ และเกลือ SISTORY CAFÉ จึงตั้งใจพัฒนาซาวโดว์อย่างจริงจัง โดยส่งทีมไปเรียนรู้การทำขนมปังซาวโดว์ ก่อนนำความรู้กลับมาปรับสูตรให้เข้ากับสไตล์ของร้านและความชอบของลูกค้า จุดสำคัญคือ การใช้ Natural Yeast 100% ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ก่อนนำมาอบสดจากเตาทุกวัน

พร้อมย้ำว่า เสน่ห์ของซาวโดว์อยู่ที่กระบวนการซึ่งไม่สามารถเร่งให้เสร็จได้ในเวลาอันสั้น การหมักต้องอาศัยเวลาเพื่อพัฒนากลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว ทำให้ขนมปังแต่ละก้อนมีคาแรกเตอร์ของตัวเอง จึงกลายเป็นทางเลือกให้กับคนที่ชอบขนมปังจากกระบวนการหมักธรรมชาติ เพราะจุดเด่นของ ซาวโดว์ไม่ได้อยู่ที่การกล่าวอ้างว่าเป็นอาหารพิเศษเหนืออาหารชนิดอื่น แต่อยู่ที่ความตั้งใจในวัตถุดิบและกระบวนการผลิต รวมถึงการนำไปต่อยอดเป็นเมนูอาหารได้หลากหลาย

ที่ SISTORY CAFÉ ซาวโดว์ไม่ได้หยุดอยู่เพียงการเป็น “ขนมปังก้อนหนึ่ง” แต่ถูกนำไปพัฒนาเป็น Sandwich และเมนูอาหารต่างๆ ขณะเดียวกัน ลูกค้าหลายคนซื้อ Sourdough กลับบ้าน จากการทดลองหนึ่งก้อนกลายเป็นการซื้อซ้ำ ก่อนต่อยอดไปสู่การเปิดรับ Pre-order เป็นรอบๆ

เมื่อขนมปังจากร้านถูกหิ้วกลับไปอยู่บนโต๊ะอาหารที่บ้าน ซาวโดว์จึงเริ่มมีบทบาทเกินกว่าการเป็นเมนูของคาเฟ่ และค่อยๆ เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของลูกค้าในรูปแบบที่แตกต่างกัน ที่เราเรียกความสัมพันธ์ของคนที่ชอบอะไรที่คล้ายๆ กัน จะถูกดึงดูดด้วยไลฟ์สไตล์ที่ใกล้เคียงกัน และจะเป็นสัมพันธ์ที่ยาวนานกว่าแค่ทางผ่าน และแวะมาเท่านั้น 

จากเมนู สู่ความสัมพันธ์

จิรา เล่าต่อว่า สิ่งที่ SISTORY CAFÉ ต้องการสร้างจึงไม่ได้มีเพียงกาแฟ ขนมปัง หรือบรรยากาศสีเขียว แต่คือ “ความคุ้นเคย” ที่ค่อยๆ เกิดขึ้นระหว่างร้านกับผู้คน ลูกค้าคนหนึ่งอาจจำร้านจากกาแฟแก้วโปรด อีกคนกลับมาเพราะซาวโดว์ บางคนชอบมุมสีเขียว บางคนชอบความสงบในช่วงเช้า และบางคนอาจจดจำบทสนทนาที่เกิดขึ้นบนโต๊ะเดิม สิ่งเล็กๆ เหล่านี้ทำให้ร้านกาแฟค่อย ๆ กลายเป็น “พื้นที่ประจำ” ของใครบางคน ธรรมชาติของ SISTORY CAFÉ จึงไม่ได้ถูกวางไว้เป็นเพียงฉากสำหรับถ่ายรูป แต่เป็นส่วนหนึ่งของจังหวะชีวิตที่ร้านอยากชวนให้คนกลับมาอยู่กับสิ่งง่าย ๆ มากขึ้น ทั้งกาแฟหนึ่งแก้ว ขนมปังหนึ่งชิ้น แสงธรรมชาติ ต้นไม้ และบทสนทนาที่ไม่ต้องเร่งรีบ

SISTORY CAFÉ จึงเป็นพื้นที่ที่พี่สาวตั้งใจรวบรวมสิ่งที่ชอบไว้ด้วยกัน ทั้งกาแฟ ซาวโดว์ ธรรมชาติ และผู้คน อย่างไรก็ตามงานด้านประชาสัมพันธ์ยังคงเป็นอีกบทบาทสำคัญที่ทำควบคู่กันไป โดยนำประสบการณ์ด้านการสื่อสารและการสร้างความสัมพันธ์มาต่อยอดในการบริหารร้าน เพื่อให้ทั้งงานและธุรกิจเติบโตไปด้วยกันอย่างสมดุลและยั่งยืน เพราะบางที “ร้านที่คนอยากกลับมา” อาจไม่ได้เกิดจากการสร้างสิ่งที่ใหญ่ที่สุด แต่อาจเริ่มจากการตั้งใจทำสิ่งธรรมดาให้ดีพอ จนค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตใครบางคนได้อย่างเป็นธรรมชาติ.