รพ.เจ้าพระยาอภัยภูเบศรเปิดตำรับเมนูอาหารจากใบกัญชา ทั้งปังกรอบขบขัน คุกกี้รื่นเริง เล้งแซ่บซดเพลิน ข้าวกะเพราสุขใจ พร้อมเครื่องดื่มซูซ่าร่าเริง "พญ.โศรยา" เผยต้องการสื่อให้ผู้บริโภครู้การใช้ใบกัญชาปรุงอาหารที่ถูกต้อง
    เมื่อวันที่ 11 ม.ค. แพทย์หญิงโศรยา ธรรมรักษ์ ผู้อำนวยการโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวถึงโครงการเปิดตำรับเมนูอาหารจากใบกัญชาว่า โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรถือเป็นเจ้าภาพจัดทำโครงการกัญชาอภัยภูเบศรโมเดล เป็นการดำเนินการกัญชาทางการแพทย์อย่างครบวงจร ตั้งแต่การปลูกร่วมกับวิสาหกิจชุมชน ผลิตทั้งยาแผนปัจจุบันและแผนไทย การใช้ในผู้ป่วย และศึกษาวิจัย เพื่อเสนอให้เกิดการพัฒนาเชิงนโยบาย และเมื่อวันที่ 14 ธ.ค.2563 ได้มีประกาศของกระทรวงสาธารณสุขให้ส่วนใบที่ไม่ติดกับช่อดอก กิ่ง ก้าน ลำต้น เปลือก ราก และเส้นใย ที่ได้รับการยกเว้นไม่เป็นยาเสพติดให้โทษประเภทที่ 5 ดังนั้นทำให้เราเกิดแนวคิดว่าต้องให้ความรู้ที่ถูกต้องแก่ประชาชน ในขณะเดียวกันก็สื่อสารไปทางนโยบายและนักวิจัยว่ามีประเด็นอะไรที่เราต้องทำงานวิชาการเพิ่ม เพื่อทำให้เกิดความปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยกลุ่มเป้าหมายของเราหลักๆ มี 2 กลุ่ม คือ ผู้บริโภคและผู้ประกอบการร้านอาหาร
    แพทย์หญิงโศรยากล่าวว่า โรงพยาบาลจึงได้ใช้คอนเซ็ปต์ "มาชิมกัญ” เพื่อสร้างความน่าสนใจ และเมื่อคนสนใจเราก็จะให้ความรู้เพื่อการนำไปใช้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ของคนไทยนั้นจะใช้กัญชาเป็นเครื่องชูรสในอาหารในปริมาณไม่มากนัก โดยหากนำมาปรุงอาหารก็ใช้ประมาณ 3 ยอดต่อแกง 1 หม้อ สามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว สำหรับการบริโภค 1 คน ไม่ควรเกิน 5-8 ใบ/วัน 
    "ในองค์ความรู้ปัจจุบันที่มีการศึกษาวิจัย ก็พบว่าในกัญชามีสาร THC หรือ Tetrahydrocannabinol ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาท เรียกง่ายๆ ว่า สารเมา ซึ่งหากบริโภคติดต่อกันในขนาดสูงๆ เป็นเวลานานก็อาจทำให้เสพติดได้ รวมทั้งสารนี้ยังต้องระวังในเด็กและเยาวชน หญิงตั้งครรภ์ หญิงให้นมบุตร ผู้ป่วยในบางกลุ่มโรค ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่ต้องสื่อสารให้ผู้บริโภคได้รับทราบ" แพทย์หญิงโศรยากล่าว 
    ผอ.โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรกล่าวว่า แม้จะมีข้อมูลว่าในใบกัญชามี THC ต่ำกว่าช่อดอกมาก แต่การนำไปบริโภคอย่างไม่เหมาะสมอาจเกิดปัญหาต่อสุขภาพและสังคมได้ อีกทั้งยังมีอีกหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการดูดซึมและสะสมสารนี้ในร่างกาย ได้แก่ อายุของใบ คือใบแก่มีสารเมามากกว่าใบอ่อน การปรุง คือระยะเวลาการปรุง การปรุงอาหารในระยะเวลานาน การปรุงด้วยไขมันจะทำให้สามารถดึงสาร THC มาอยู่ในอาหารได้ดีขึ้น น้ำหนักตัวและปริมาณไขมันในร่างกายของผู้บริโภค สารเมามีแนวโน้มสะสมในชั้นไขมันได้นานขึ้น ซึ่ง ณ วันนี้เรายังขาดข้อมูลพอสมควรว่าบริโภคเท่าใดจึงจะทำให้ติดได้ ซึ่งหากในอนาคตมีงานวิจัยตรงนี้เพิ่มเติม ก็จะเป็นข้อมูลให้ผู้บริโภคได้อย่างชัดเจนมากขึ้น
    “ในส่วนของผู้ประกอบการที่สนใจจะนำกัญชาไปปรุงนั้น เราจะมีการอบรมให้ ซึ่งในขณะนี้อยู่ในระหว่างการจัดทำหลักสูตร โดยจะนำองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ศึกษามาอย่างกว้างขวางทั่วโลกมาประยุกต์ใช้ เพื่อยกระดับให้อาหารไทยมีคุณค่าต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ในปัจจุบันผู้ประกอบการก็สามารถซื้อใบจากวิสาหกิจชุมชนที่ได้รับอนุญาตให้ปลูกร่วมกับหน่วยงานภาครัฐ โดยสามารถตรวจสอบรายชื่อได้ที่เว็บไซต์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา แต่ส่วนที่สามารถดำเนินการได้ง่ายกว่าคือ กัญชง เพราะเป็นพืชในสกุลเดียวกัน สามารถประยุกต์ใช้ได้ อีกทั้งกัญชงก็มีสารเมาน้อยกว่ากัญชา การใช้ในรูปแบบอาหารน่าจะปลอดภัยกว่า ซึ่งประกาศของกระทรวงสาธารณสุขเรื่องกัญชงจะมีผลบังคับใช้ 29 ม.ค.2564 ผู้สนใจสามารถสอบถามได้ที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา” ผอ.โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรกล่าว
    ผู้สื่อข่าวรายงานว่า สำหรับสูตรอาหารที่โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรนำกัญชามาปรุงอาหาร อาทิ ปังกรอบขบขัน ซึ่งเป็นขนมปังกระเทียม มีส่วนประกอบของกัญชาแห้ง 0.24 กรัม, คุกกี้รื่นเริง ซึ่งเป็นคุกกี้ธัญพืช มีส่วนประกอบของกัญชาแห้ง 0.29 กรัม นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารอื่นๆ เช่น รื่นเริงบันเทิงยำ, เล้งแซ่บซดเพลิน, ข้าวกะเพราสุขใจ และขนมปังคิกคัก รวมทั้งเครื่องดื่มซูซ่าร่าเริง ซึ่งเป็นน้ำคั้นกัญชาสดผสมชา เป็นต้น.