ใครที่เคยลงมือทำขนมหวานหรือของว่างที่ต้องใช้ผงวุ้นเป็นส่วนประกอบหลัก คงเคยเจอกับความผิดหวังเมื่อผลลัพธ์ออกมาไม่ตรงกับที่หวัง บางครั้งแข็งเกินไป บางครั้งไม่แข็งเลย หรือแม้แต่มีฟองอากาศเต็มไปหมด