ทุกปี ผู้บริโภคทั่วโลกหลายล้านคนป่วยจากอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ไม่ว่าจะเป็น Salmonella ในไก่ดิบ Listeria ในผลิตภัณฑ์นม หรือ E. coli ในผักสด ปัญหาเหล่านี้ไม่ได้เป็นแค่เรื่องสุขภาพของผู้บริโภค แต่ยังหมายถึงความเสียหายมหาศาลต่อผู้ประกอบการ ทั้งการเรียกคืนสินค้า ค่าปรับจากหน่วยงานกำกับดูแล และชื่อเสียงของแบรนด์ที่สร้างมาหลายสิบปี