สัปดาห์นี้ผมขอเอาใจแฟนพันธุ์แท้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ โดยจะพาไปชิมร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายใช้ (บ้านแพน) ที่ตั้งอยู่ริมถนนสวนผัก ตลิ่งชัน การเดินทางถ้ามาจากถนนราชพฤกษ์ฝั่งที่มุ่งหน้าไปวงเวียนนครอินทร์ เมื่อขึ้นสะพานข้ามถนนบรมราชชนนี ให้ชิดซ้ายเพื่อเข้าถนนสวนผัก จากนั้นเลี้ยวซ้ายประมาณ 100 เมตร ก็จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออยู่ทางขวามือ ก่อนถึงซอยสวนผัก 13 สังเกตที่ป้ายร้านจะเป็นป้ายสีเหลือง จอดรถได้ตามริมถนนใกล้ร้าน

สภาพร้านเป็นตึกแถวขนาดหนึ่งคูหา บรรยากาศภายในร้านเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ทั่วไป เปิดขายมาประมาณ 50 ปี โดยมีจุดเริ่มต้นมาจากรุ่นปู่พายเรือขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่ตำบลบ้านแพน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา จากนั้นก็ย้ายมาตั้งรกรากอยู่ที่ถนนสวนผักเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว โดยเป็นรุ่นพ่อที่ดำเนินกิจการ จนถึงปัจจุบันเป็นรุ่นลูก คือ คุณวีรยุทธ วิสัยแสวง หรือคุณเชน ที่สืบทอดกิจการร่วมกับพี่น้องทั้งหมด 3 คน

 

เมื่อก่อนร้านเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่มีเมนูเหมือนร้านอื่นๆ ทั่วไป แต่เมื่อ 10 ปีที่แล้วคุณเชนได้เพิ่มเมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจ เช่น เมนูเนื้อโกเบและน่องกรอบ ซึ่งกลายเป็นของดีประจำร้านนี้

ส่วนเมนูยอดฮิตที่ลูกค้านิยมสั่ง คือ เกาเหลาเนื้อรวม ความอร่อยอยู่ที่น้ำซุปเข้มข้น หอมหวานกลมกล่อม โดยนำกระดูกหน้าแข้งวัวทุบให้แตกเป็นชิ้นๆ ต้มรวมกับเนื้อสามชั้น เครื่องใน เช่น หัวใจ ไส้ ม้าม และขอบกระด้ง นำมาตุ๋นในหม้อเดียวกัน และใช้เครื่องเทศประมาณ 10 กว่าชนิด เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี กระเทียมไทยกลีบเล็กปั่นละเอียดรวมทั้งเปลือก พริกไทยดำเม็ดป่นหยาบๆ ซึ่งใช้เวลาในการตุ๋นนานถึง 6 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปรสชาติอร่อยเข้มข้นและไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อวัว

เคล็บลับ คือ ในขณะที่ตุ๋นเนื้อให้ใช้ไฟแรงตลอดเวลา ยิ่งตุ๋นนาน น้ำซุปก็จะซึมเข้าเนื้อทำให้เนื้ออร่อยหวานฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสดส่วนลูกมะพร้าวใส่ลงไปพร้อมกับลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้นเอ็นเนื้อที่ทางร้านคัดสรรอย่างดี เสิร์ฟร้อนๆ กินกับน้ำจิ้มพริกเผาสูตรเด็ดเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร รสชาติคล้ายน้ำพริกตาแดง แต่กินกับเนื้อเข้ากันลงตัว อร่อยถูกลิ้นมากๆ

แต่ถ้าใครไม่กินเนื้อ แนะนำให้สั่งเกาเหลาหมูตุ๋น ชามนี้ใช้น้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นเนื้อหมู กระดูกหมู ไส้หมูและเครื่องเทศรวมกัน ในชามก็มีทั้งหมูสดหมักแล้วลวกสุก หมูตุ๋น ที่จะใช้เนื้อหมูส่วนขั้วตับนำมาตุ๋น ใส่ไส้อ่อน และตับสดลวกพอสุก น้ำซุปหอมๆ กินเข้าคู่กับกับเนื้อหมูนุ่มๆ  หมูตุ๋นเปื่อยกำลังดี และเครื่องในอร่อยๆ

ส่วนใครที่อยากกินเนื้อวัวแบบเน้นๆ ต้องมาลองน่องกรอบลวกจิ้ม ทางร้านเลือกใช้เนื้อน่องวัวส่วนในสุด ที่มีความพิเศษคือจะมีเอ็ดแทรกอยู่ในเนื้อเป็นเส้นๆ นำมาสไลด์เป็นแผ่นพอดีคำแล้วหมักกับเครื่องปรุงตามสูตรเฉพาะของทางร้าน เสร็จแล้วนำไปลวกแค่พอสุก กินคู่กับน้ำจิ้มพริกเผาอร่อยจริงๆ

นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว เมนูที่ขึ้นชื่อของร้านอีกอย่าง นั่นคือ กวยจั๊บน้ำ ความเด่นความอร่อยของกวยจั๊บน้ำข้นอยู่ที่ซุปกระดูกหมูผสมเครื่องเทศ เส้นกวยจั๊บนำมาต้มแบบโบราณใส่หม้อดิน และยังนำเครื่องใน หมูกรอบ หมูสด เลือด ไข่เป็ดต้มในน้ำซุปหอมหวาน พอตักใส่ชาม ลองชิมตอนที่ยังร้อนๆ กินเพลินจนหยุดไม่ได้

อิ่มจากเมนูหลัก ตามมาด้วยของกินเล่นอย่าง ลูกชิ้นปิ้งทั้งลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็นเนื้อ โดยทางร้านปรุงน้ำจิ้มที่มีส่วนประกอบของน้ำมะขามเปียกที่นำมาเคี่ยวผสมจนได้ที่ จิ้มกับลูกชิ้นปิ้งร้อนๆ  ลูกชิ้นเคี้ยวเด้งเนื้อนุ่ม น้ำจิ้มหอมๆ รสเด็ด เข้ากันมากๆ ร้านนี้เปิด 07.30-15.00 น. หยุดทุกวันจันทร์.