อิซามุ ซาคากุจิ คว้าชัย S.Pellegrino Young Chef Academy รอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชีย ณ กรุงเทพฯ

อิซามุ ซาคากุจิ (Isamu Sakaguchi) จากร้าน Auberge eaufeu เมืองโคมัตสึ ประเทศญี่ปุ่น คว้ารางวัล S.Pellegrino Young Chef Academy Award ในการแข่งขัน S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026–27 รอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชีย หลังได้รับเลือกจากผู้เข้ารอบทั้งสิบคนในการแข่งขัน ณ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เมื่อวันที่ 20 ตุลาคม ซึ่งจะเป็นตัวแทนเอเชียเข้าร่วมการแข่งขันรอบ Grand Finale ที่ประเทศอิตาลีในปี 2570 โดยมีการประกาศผลในพิธีมอบรางวัลและงานกาลาดินเนอร์ ณ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ ในค่ำวันเดียวกัน

การแข่งขันครั้งนี้รวมเชฟจากร้านอาหารในเขตบริหารพิเศษฮ่องกง ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ สิงคโปร์ ไทย และเวียดนาม ตลอดสามวันในกรุงเทพฯ เหล่าผู้เข้ารอบได้ร่วมงานเคียงข้างเชฟที่ปรึกษา พร้อมแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับคณะกรรมการและเชฟรุ่นพี่ที่กลับมาร่วมกิจกรรม สะท้อนถึงเป้าหมายของ Academy ในการค้นหาผู้มีความสามารถผ่านการแข่งขัน และให้การสนับสนุนอย่างต่อเนื่องผ่านการศึกษา การให้คำปรึกษา และชุมชนแห่งวงการอาหาร

“ความสามารถที่เราได้เห็นในกรุงเทพฯ แสดงให้เห็นว่าทำไมการลงทุนเพื่อพัฒนาเชฟรุ่นใหม่จึงมีความสำคัญ การแข่งขันเปิดเวทีให้พวกเขาได้แสดงฝีมือ แต่บทบาทของ Academy ไม่ได้สิ้นสุดลงเมื่อมอบรางวัล การนำผู้เข้ารอบมาพบกับเชฟที่ปรึกษา คณะกรรมการ และเชฟรุ่นพี่ ช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่เอื้อให้พวกเขาพัฒนาแนวคิดและก้าวต่อไปในเส้นทางอาชีพ เราตั้งตารอที่จะสนับสนุนอิซามุในการเตรียมตัวเป็นตัวแทนเอเชียสู่รอบ Grand Finale” Giacomo Giacani หัวหน้าภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก Nestlé Waters & Premium Beverages กล่าว

เมนูซิกเนเจอร์ที่คว้าชัยของเขา “Matsuri: Celebrating Nature, Community, and Abundance” ได้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมซาโตยามะของญี่ปุ่นและการอยู่ร่วมกันระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ ถ่ายทอดเรื่องราวของเทศกาล ประเพณีการเก็บเกี่ยว และความร่วมมือที่หล่อเลี้ยงชุมชนชนบท เชื่อมโยงวิสัยทัศน์ด้านอาหารเข้ากับระบบนิเวศซึ่งเป็นแหล่งที่มาของวัตถุดิบ โดยซาคากุจิเข้าร่วมการแข่งขันภายใต้คำแนะนำของ Shota Itoi จาก Auberge eaufeu เชฟที่ปรึกษาในรอบระดับภูมิภาค

Leong Chan จากร้าน Cristal Room by Anne-Sophie Pic ในเขตบริหารพิเศษฮ่องกง ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับหนึ่งด้วยเมนู “Eight Treasure Pigeon, Beauty of Dried Seafood” โดยมี Antonio Au เป็นเชฟที่ปรึกษา ส่วน Jiwoo Lee จากร้าน Zén ในสิงคโปร์ ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับสองด้วยเมนู “Between Two Homes: Whole Hairtail” โดยมี Jong-won Son เป็นเชฟที่ปรึกษา

เมนูซิกเนเจอร์จากซ้าย: Isamu Sakaguchi (ชนะเลิศ), Leong Chan (อันดับสอง) และ Jiwoo Lee (อันดับสาม)

“สำหรับ ‘Matsuri’ ผมอยากยกย่องความสัมพันธ์ระหว่างธรรมชาติกับชุมชนที่สืบสานวัฒนธรรมอาหารของเรา การได้รับรางวัลนี้เป็นเกียรติอย่างยิ่ง ผมขอบคุณ Shota Itoi เชฟที่ปรึกษาของผมสำหรับคำแนะนำ และขอบคุณเชฟทุกคนที่ได้พบกันที่นี่สำหรับการแบ่งปันแนวคิดและประสบการณ์ ผมตั้งตารอที่จะพัฒนาเมนูนี้ต่อไป และนำเรื่องราวของมันไปถ่ายทอดบนเวที Grand Finale” อิซามุ ซาคากุจิ กล่าว

Isamu Sakaguchi กับเชฟที่ปรึกษา Shota Itoi (ซ้าย) และคณะกรรมการขณะประเมินเมนูซิกเนเจอร์ (ขวา)

คณะกรรมการระดับภูมิภาคทั้งเจ็ดคนประเมินทักษะทางเทคนิค ความคิดสร้างสรรค์ และความเชื่อส่วนบุคคลที่ถ่ายทอดผ่านอาหารแต่ละจาน ประกอบด้วย Garima Arora จาก Gaa, Chudaree “Tam” Debhakam จาก Baan Tepa, LG Han จาก Labyrinth, Sun Kim จาก Meta Restaurant, Ryogo Tahara จาก Logy, Sam Tran จาก Gia และ Luigi Troiano จากร้าน Noi

“สำหรับเชฟรุ่นใหม่ การพัฒนาอาหารหนึ่งจานยังเป็นกระบวนการค้นหาว่าตนเองอยากสื่อสารอะไรผ่านอาหาร ทักษะทางเทคนิคมีความสำคัญ เช่นเดียวกับความเข้าใจในวัตถุดิบและผู้คนที่อยู่เบื้องหลัง การรวมเชฟจากทั่วเอเชียไว้ด้วยกันเปิดพื้นที่ให้แลกเปลี่ยนมุมมอง เรียนรู้ซึ่งกันและกัน และนำสิ่งที่ได้เรียนรู้กลับไปต่อยอดในครัวของตนเอง” เชฟชุดารี “ตาม” เทพาคำ จากบ้านเทพา หนึ่งในคณะกรรมการระดับภูมิภาค กล่าว

อีกสามรางวัลเชิดชูเอกลักษณ์และแนวคิดด้านอาหารของผู้เข้ารอบ S.Pellegrino Social Responsibility Award – Soyoon Kwon จาก L’amant Secret กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ได้รับการคัดเลือกโดย Sustainable Restaurant Association Acqua Panna Connection in Gastronomy Award – Leong Chan จาก Cristal Room by Anne-Sophie Pic ในเขตบริหารพิเศษฮ่องกง ได้รับการคัดเลือกโดยเชฟที่ปรึกษาของการแข่งขัน Fine Dining Lovers Award – Ai Ichinose จาก SOLUNA กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ได้รับการคัดเลือกโดย Fine Dining Lovers Insiders

ผู้ได้รับรางวัลจากซ้าย: Isamu Sakaguchi, Ai Ichinose, Leong Chan และ Soyoon Kwon

สานต่อชุมชนแห่งวงการอาหาร เชื่อมเชฟต่างรุ่นเข้าด้วยกัน กิจกรรมเริ่มต้นเมื่อวันที่ 18 ตุลาคม ด้วยงานเลี้ยงต้อนรับที่ CLARA โดยเชฟ Christian Martena และทีมงานของร้าน การมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องของ Christian เชื่อมโยงค่ำคืนนี้เข้ากับเรื่องราวการเป็นเชฟที่ปรึกษาของ Academy อย่างชัดเจน เขาเคยเป็นที่ปรึกษาให้ Simone Scarparo ผู้ได้รับรางวัล S.Pellegrino Social Responsibility Award ระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2024–25 และกลับมาในปีนี้ในฐานะเชฟที่ปรึกษาของ Kittitee Kamonnawin ผู้เข้ารอบจาก CLARA มื้อค่ำครั้งนี้เปิดโอกาสให้เชฟ เชฟที่ปรึกษา และแขกรับเชิญได้ทำความรู้จักกันก่อนวันแข่งขัน

วันที่ 19 ตุลาคม เวทีสนทนากับเชฟ ณ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ชวนสำรวจประสบการณ์และแนวคิดเบื้องหลังเส้นทางอาชีพเชฟ โดยใช้คำถาม SPARK ของ S.Pellegrino เป็นจุดเริ่มต้นในการแลกเปลี่ยนมุมมอง เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมแบ่งปันความคิดเห็นและเรียนรู้จากกันนอกครัวแข่งขัน

มื้อค่ำวันเดียวกันที่ Blue Elephant Sukhumvit สานต่อความสัมพันธ์ระหว่างเชฟมากประสบการณ์กับเชฟรุ่นใหม่ โดยมีทีม Blue Elephant เชฟ Gerard Villaret และอดีตลูกศิษย์อย่าง Chudapa “Joy” Chansaming ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้เข้ารอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2022–23 มาร่วมงาน เชฟ Gerard กลับมาปีนี้ในฐานะเชฟที่ปรึกษาของ Patnarin Posiri จาก Elements, inspired by Ciel Bleu สะท้อนให้เห็นว่าความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นผ่าน Academy ยังคงเติบโตต่อเนื่องข้ามรุ่นการแข่งขัน

เชฟรุ่นพี่จาก Academy ยังมีส่วนร่วมสร้างสรรค์ค่ำคืนปิดงานในวันที่ 20 ตุลาคม โดย William Yee ผู้ได้รับรางวัล Acqua Panna Connection in Gastronomy Award ระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2024–25 ร่วมสร้างสรรค์ช่วงค็อกเทลต้อนรับ ขณะที่ Ardy Ferguson ผู้ชนะการแข่งขันระดับโลกในปี 2024–25 ร่วมกับ Louis Han จาก Nae:um ประเทศสิงคโปร์ รังสรรค์อาหารสำหรับงานกาลาดินเนอร์

Louis เข้าร่วมการแข่งขันครั้งแรกในปี 2560 ก่อนจะมาเป็นเชฟที่ปรึกษาให้ Ian Goh ผู้ชนะรอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2565 และผู้ได้รับรางวัล Fine Dining Lovers Food for Thought Award ระดับโลกในปี 2566 การกลับมาของเชฟเหล่านี้ ควบคู่กับบทบาทเชฟที่ปรึกษาอย่างต่อเนื่องของ Christian และ Gerard แสดงให้เห็นว่า Academy สร้างโอกาสให้สมาชิกได้เรียนรู้ เติบโต และส่งต่อประสบการณ์สู่เชฟรุ่นต่อไปอย่างไร

S.Pellegrino ขอขอบคุณผู้สนับสนุนและพันธมิตรที่ร่วมสนับสนุนการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชีย โดยขอขอบคุณเป็นพิเศษแก่ CLARA และเชฟ Christian Martena, Peroni, โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต และ Blue Elephant Sukhumvit การสนับสนุนจากทุกฝ่าย รวมถึงการมีส่วนร่วมของเชฟรับเชิญ เชฟที่ปรึกษา คณะกรรมการ พันธมิตรทางการค้า และผู้จัดจำหน่าย ช่วยให้ชุมชน Academy ได้มารวมตัวกันในกรุงเทพฯ และขอขอบคุณโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ สำหรับสถานที่จัดพิธีมอบรางวัลและงานกาลาดินเนอร์

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ S.Pellegrino Young Chef Academy ได้ที่: sanpellegrinoyoungchefacademy.com