'ขนมบอก' สูตรโบราณหากินยาก เหลือเจ้าเดียวในสงขลา

28 มี.ค. 2565 – ที่บริเวณสี่แยกถนนนางงาม ตัดกับถนนพัทลุง มีร้านอาหารมุสลิมอยู่ร้านหนึ่ง ตั้งอยู่เลขที่ 222 ถนนนางงาม เขตเทศบาลนครสงขลา อ.เมืองสงขลา ซึ่งเป็นร้านขาย “ขนมบอก” สูตรโบราณของพี่น้องชาวไทยมุสลิม ซึ่งหากินยากมาก และเหลืออยู่เพียงเจ้าเดียวในเมืองสงขลา

ที่สำคัญ ขนมบอกเมืองสงขลาร้านนี้ขายมายาวนานกว่า 60 ปี รุ่นนี้เป็นรุ่นที่ 3 ที่ลูกหลานเหลนสืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษยังคงขายดิบขายดีเหมือนเช่นเดิม เพียงห่อละ 20 บาท มี 6 ชิ้นเป็นแป้ง 3 ชิ้น ข้าวเหนียวอีก 3 ชิ้นอยู่ในห่อเดียวกันขนมบอกรุ่นที่ 3 จะเป็นรุ่นเหลนและรุ่นหลาน ที่สืบทอดกันต่อมาโดยมีคุณนิศานาถ จินเดหวา ที่เป็นลูกพี่ลูกน้องกันถือว่าเป็นเหลนก็ได้มาช่วยทำขนมบอกพร้อมกับญาติ รวม 3 คน เพราะคนเดียวจะทำไม่ทัน

โดยจะมีป้ายบอกเวลาขายคือเวลา 11:00 น เริ่มเปิดขายจะมีลูกค้าสั่งจองมาทางโทรศัพท์และทาง line เข้ามาอยู่ตลอดเวลา จนทำแทบไม่ทันก็ต้องเปลี่ยนป้ายว่า”ยังไม่มีขนมค่ะ”ลูกค้าที่มาใหม่บางคนก็จะยืนรอหรือไม่ก็สั่งเอาไว้แล้วจะกลับมาเอาอีกครั้งหนึ่ง

เนื่องจากขนมบอกจะขายดีทุกวัน เพราะมีเหลืออยู่เพียงเจ้าเดียวในเขตเทศบาลนครสงขลาที่สืบทอดตำนานขนมบอกเมืองสงขลามาถึงรุ่นที่ 3 ให้กับหลานเหลนได้ใช้ในการประกอบอาชีพจนทุกวันนี้

ซึ่งใน จ.สงขลา หากินยากมาก เป็นขนมสูตรดั้งเดิมจากบรรพบุรุษที่สืบทอดมาถึงลูกหลาน และเหลืออยู่เพียงเจ้าเดียวย่านถนนนางงาม อ.เมืองสงขลา แห่งนี้เท่านั้น ในอดีตอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมบอกที่หายากสุดๆ คือ ไม้ไผ่บางหรือไม้ไผ่ป่า ปัจจุบันนี้ได้พัฒนาเปลี่ยนมาเป็นกระบอกสเตนเลสที่สะอาด ดูน่ากินกว่ากระบอกไม้ไผ่

สำหรับส่วนผสมสำคัญของขนมบอก ประกอบด้วย แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บ และมะพร้าวขั้นตอนการทำเริ่มจากการน้ำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับน้ำตาลปี๊บในอัตราส่วนตามสูตรเฉพาะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นนำไปตากแดดแล้วนำมาอบไอน้ำอีกทีโดยการนำแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลปี๊บที่ผ่านการคลุกเคล้าเป็นเนื้อเดียวกันมาโรยใส่กระบอกที่เตรียมไว้เพื่อนำไปอบไอน้ำใช้เวลา 2 -3 นาทีเสร็จแล้วขั้นตอนสุดท้าย คือ เทขนมออกจากกระบอกนำขนมที่ได้มาคลุกกับมะพร้าวที่เตรียมไว้ก็จะได้ขนมบอก รสชาติ หอม หวาน มัน เค็ม ตามแบบฉบับของขนมไทยแท้

หากใครที่เดินทางมาท่องเที่ยวสงขลา และอยากลองลิ้มชิมรสชาติขนมบอก ก็ลองแวะเวียนไปกินได้ทุกวันเปิดขายตั้งแต่เวลา 11.00 น.เป็นต้นไป บริเวณสี่แยกถนนนางงามตัดกับถนนพัทลุง ในเขตเทศบาลนครสงขลา.