พณ.ชูรางวัลThai SELECT ดันร้านอาหารไทยสู่สากล

กระทรวงพาณิชย์ผลักดันและส่งเสริมร้านอาหารไทยให้เข้มแข็ง สามารถยกระดับสู่มาตรฐานสากลประกอบกับการสร้างความเชื่อมั่นให้นักท่องเที่ยว ผ่านตราสัญลักษณ์ Thai SELECT ซึ่งจะสร้างจุดขายสำคัญให้กับประเทศไทย และผลักดัน Soft power อาหารไทยนำไปสู่การสร้างงาน สร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้กับชุมชน ซึ่งได้มอบหมายให้กรมพัฒนาธุรกิจการค้าดำเนินการอย่างต่อเนื่อง

กระทรวงพาณิชย์ ขอแนะนำร้านอาหารไทย  ซึ่งเป็นร้านเดียวในจังหวัดพระนครศรีอยุธยาที่ได้รับรางวัล Thai SELECT Signature award  2024 โดยรางวัล Thai SELECT Signature   Award เป็นรางวัลที่แสดงถึงคุณภาพและมาตรฐานของร้านอาหารไทยที่มีความโดดเด่นในด้านรสชาติ ความเป็นเอกลักษณ์ และการบริการที่ดีเยี่ยม คือร้าน The Artisans Ayutthaya : ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา

เนตรนภางค์ CMO ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาด กล่าวว่า ร้าน The Artisans  Ayutthaya เกิดจากแนวคิดที่ต้องการช่วยเหลือคนในชุมชน โดยเฉพาะเหล่าป้าๆ ยายๆ ที่มีฝีมือทำอาหารแต่ขาดโอกาสสร้างรายได้ ร้านจึงเปิดพื้นที่ให้พวกเขาได้เข้ามาปรุงอาหารไทยด้วยรสมือและตำรับดั้งเดิม เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า พร้อมเติมเต็มคุณค่าและความหมายให้กับผู้สูงวัยในชุมชน

"แรงบันดาลใจในการสร้าง The Artisans  อยุธยา เราต้องการที่จะยกระดับคุณภาพชีวิตของคนในชุมชนให้ดีขึ้น ซึ่งเราเชื่อว่าตั้งแต่ที่เราอยู่มา เราได้สัมผัสกับคนในชุมชนที่มีองค์ความรู้ ภูมิปัญญาที่ตกทอดรุ่นสู่รุ่น แล้วเราเชื่อว่ามีคุณค่าและมีพลังมากพอที่จะเป็นแรงขับเคลื่อนของความสำเร็จของไทยอย่างแท้จริง แต่ถูกซ่อนตัวอยู่ในชุมชนที่เป็นชายขอบของอยุธยา ซึ่งตอนนั้นที่เจอป้าๆ บางคนก็รับจ้างรายวัน บางคนก็ทำไร่ทำนา ส่วนคุณป้าที่หุงข้าวคือป้าที่เข็นรถขายน้ำแก้วละสิบบาท ซึ่งแต่ละคนมีองค์ความรู้ที่ซ่อนอยู่ในตัว ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหาร งานฝีมือหรือว่าวิถีชีวิตวัฒนธรรมต่างๆ ที่หลอมรวมอยู่ในคนคนนึง"

"เราเอาวิธีการทานแบบสมัยก่อนที่ชาวบ้านรองด้วยใบตอง เพราะว่าวิธีการกินแบบนี้ก็เป็นวัฒนธรรมเก่าๆ ดั้งเดิม และเราก็อยากให้คนได้สัมผัส เพราะว่าทุกสิ่งทุกอย่างใช้ฝีมือในการทำ  ข้าวหุงหม้อดินเช็ดน้ำไม่ง่ายนะคะ ต้องมีความเชี่ยวชาญ คือเหมือนเป็นช่างฝีมือที่เกี่ยวกับด้านอาหารและขนม โดยเฉพาะคำว่า ไทย คราฟท์ทีซานส์ คูซีน เหมาะกับเรามากๆ เวลาใครถามเราบอกว่า เราไม่ใช่ authentic เราไม่ใช่ royal เราไม่ใช่ progressive เราไม่สามารถนิยามตัวเราเองว่าอะไรเลย จนกระทั่งเรามาคุยกันเองในครอบครัวว่าเราแยกทุกอย่างออกจากกันไม่ได้เลย  เพราะฉะนั้น ที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่มีภูมิปัญญา มีองค์ความรู้ดั้งเดิม วิถีการกิน หรือวัฒนธรรมการทานแบบเก่าๆ ที่ยังมีอยู่ที่นี่"

 ส่วนเมนูที่ประทับใจ รังสรรค์ทีไรแล้วปลื้มใจทุกครั้งก็จะเป็นข้าวปลาเกลือย่างถ่าน เริ่มจากข้าวเราใช้ข้าวหุงหม้อดิน ก็เป็นวิธีแบบเช็ดน้ำที่ป้าๆ ยายๆ หุง เวลาเช็ดน้ำเสร็จแล้วก็จะมีน้ำข้าว  เราเสิร์ฟร้อมน้ำข้าวและงบน้ำอ้อยกับดอกเกลือ  อันนี้เป็นวิธีการทานแบบดั้งเดิม แล้วก็มีผงโรยข้าว ชื่อว่า พริก กับเกลือ มีส่วนผสมของน้ำตาลมะพร้าว มะพร้าว แล้วก็ดอกเกลือ 3 อย่างนะคะ  เป็นพริกกับเกลือที่ไม่มีพริก อีกอันนึงก็จะเป็นพริกขิงแห้งที่ไม่มีขิง ความหมายคือเผ็ดเท่าขิง แต่ไม่มีขิง ใช้คำว่า พริกขิงแห้ง ก็เป็นผงโรยข้าวอีกอันนึง ต่อมาก็จะเป็นตัวปลาเกลือย่างถ่าน ตัวปลาเกลือเราเอามาจากเสนา เป็นอำเภอที่อยู่ในอยุธยา เราก็นำปลาไปย่าง ใช้เวลาย่างประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย่างด้วยไฟอ่อนๆ จะมีความหอมของควัน เเล้วก็กลิ่นของใบตองและตัวเนื้อปลา เนื่องจากเราค่อยๆ ย่างให้มันสุก ก็จะมีความฟู จะมีความเค็มอ่อนๆ แล้วก็ทานคู่กับแตงโมแล้วก็มะม่วงสุก อันนี้เป็นเมนูที่ทำให้เพลิดเพลิน เพราะว่าเราใช้มือทานได้เลย เป็นวัฒนธรรม คือมันมีครบทุกองค์ประกอบที่อยู่ในนั้น เราจะได้สัมผัสถึงข้าวหุงหม้อดินแบบเช็ดน้ำ  ปลาเกลือทานพร้อมแตงโม หรือมะม่วงสุก แล้วก็ใช้มือทาน ยกนิ้วให้เลยค่ะ

 เมนูเด็ดที่อยากแนะนำและทำให้ถูกคัดเป็น Thai Select คือต้องห้ามพลาดเมนูนี้ แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง กะทิคั้นเอง ใช้กะทิสด ตำพริกแกงเอง ขี้เหล็กปลูกเองเป็นของชาวบ้าน ใช้ใบเพสลาด เพราะว่าถ้าอ่อนเกินไปไปต้มแล้วก็จะเป็นโคลน แข็งเกินไปก็จะทานไม่อร่อย เพราะฉะนั้นที่นี่ก็ทุกองค์ประกอบเราทำเองหมด แล้วก็ปกติบางร้านจะใช้น้ำปลาร้า แต่ของเราเป็นปลาอินทรี แล้วก็ใส่เนื้อปลากดย่างเข้าไปอีก ต้องบอกว่าเป็นเมนูที่ใครไม่เคยทานขี้เหล็ก หรือเคยทานแล้วบอกว่าไม่ชอบ มาทานที่นี่ทานได้ทุกคน ไม่ขมแน่ๆ แต่เรายังมีสรรพคุณเดิมอยู่ เพราะว่าป้าและยายที่นี่ สมมุติว่าไปวัด เมื่อคืนนอนไม่หลับเลย พรุ่งนี้จะต้มแกงขี้เหล็ก อันนี้เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิม ที่ถ้าเกิดนอนไม่หลับกินแกงขี้เหล็กจะช่วยได้ มีประโยชน์สำหรับร่างกายของเราด้วย

ทั้งนี้ กระทรวงพาณิชย์ตั้งเป้าหมายขยายร้านอาหาร Thai SELECT เพิ่มขึ้นอีก 100 ร้านทั่วประเทศ ภายในปี 2568 จากเดิมที่มีอยู่ 496  ร้าน สำหรับร้าน Thai SELECT จะได้รับการส่งเสริมจากกระทรวงฯ เพื่อกระตุ้นยอดขายให้เพิ่มขึ้น การเข้าร่วมงานแสดงและจำหน่ายอาหาร  และการประชาสัมพันธ์ร้านให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น.